На каком празднике можно обойтись без свежевыпеченного хлеба? Сегодня на повестке дня — ржано-пшеничные багеты с добавлением солода, которые притянут к столу всю семью.
Почему стоит приготовить больше?
Эти багеты славятся своим насыщенным вкусом и ароматом. Рецепт прост, но результат готовки удивляет. Готовьте с запасом, потому что такие вкусности быстро исчезают, оставляя только воспоминания.
Ингредиенты
- 300 г пшеничной муки
- 150 г ржаной муки
- 1 ч. ложка сухих дрожжей
- 320 мл воды
- 1 ч. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки ржаного солода
Для обсыпки:
- Семена кунжута, льна, подсолнечника
- 2 ст. ложки растительного масла
Приготовление: пошаговая инструкция
Начните с растворения дрожжей в 250 мл теплой воды, добавляя сахар. Ждите, пока не появится пена. В то время как дрожжи активируются, доведите до кипения оставшиеся 70 мл воды и запарьте ржаной солод. Оставьте его остывать до комнатной температуры.
Смешайте обе муки и соль. Влейте растворенные дрожжи и остывший солод. Замесите тесто, добавляя растительное масло и вымешивая до однородности. Накройте тесто пленкой и оставьте в теплом месте на 40 минут. Секрет успеха — накрыть тесто чистыми бахилами, чтобы не допустить доступа воздуха.
После первого подхода, обомните тесто и дайте ему rise еще на 50 минут. Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и разделите на три части. Из каждой части сформируйте овальные лепешки и скрутите в рулетики, защипывая края.
Временно подложите заготовки на пергаментную бумагу для расстойки. Каждый багет обмакивайте в воду и щедро обсыпайте семенами. Переложите багеты в форму, оставляя расстояние между ними, и дайте настояться 50 минут.
Когда багеты подойдут, сделайте глубокие диагональные надрезы. Разогрейте духовку до 220°C, поместив в нее емкость с водой. Выпекайте сначала 10 минут при высокой температуре, затем уменьшите до 200°C и продолжайте выпекать еще 40 минут.
Скоро на вашем столе появятся ароматные, румяные багеты, от которых невозможно будет устоять, а нож не понадобится — хлеба надо лакомиться сразу!
