С приходом осени Грузия погружается в атмосферу праздников, ведь это время свадеб! После успешного сбора урожая, известного как ртвели, в семьях начинают готовиться к веселым торжествам, где центром стола неизменно становится жареный поросенок. А если гостей много — поросенков потребуется как минимум несколько!
Традиции и ритуалы: почему поросенок?
В грузинской традиции еда — это нечто большее, чем просто вкусное блюдо; это священный акт объединения людей. Целый жареный поросенок на ритуальных пирах символизирует изобилие и жертвенность. Особенно часто его можно встретить в восточных регионах Грузии, таких как Кахети и Картли, где такой блюда предпочитают чаще, чем, например, западе, где отдают предпочтение птице.
В прошлом поросенок фаршировался не только субпродуктами, но также имеретинским сыром и рисом с кизилом. Для тех, кто заинтересован в традиционных рецептах, всегда можно обратиться к библиотеке или интернету, чтобы собрать старинные знания.
Специи и уникальный рецепт
Для того чтобы создать поистине незабываемый вкус, грузины активно используют аджику не только в качестве соуса, но и как главный маринад. Традиционная смесь включает:
- 25% острого перца
- 30% чеснока
- 20% смеси специй (кинза и укроп)
- 15% соли
- 10% уцхо-сунели
Для достижения хрустящей корочки в Имерети добавляют тклапи — пастилу из слив. Давайте рассмотрим аутентичный рецепт жареного поросенка по-грузински, который включает в себя не только сам поросенок, но и начинку из субпродуктов.
Ингредиенты и пошаговая инструкция
Ингредиенты:
Шаги приготовления:
Подготовка туши: тщательно промыть и высушить снаружи и внутри, посолить.
Фарш: смешать субпродукты с аджикой и специями, начинить брюхо поросенка и зашить.
Маринование: натереть тушку оставшейся аджикой и оставить на 10-12 часов.
Запекание: разогреть печь до 180°C, запекать 1,5 часа, затем увеличить до 220°C и готовить до хрустящей корочки.
Подавайте поросенка, украсив свежей зеленью и зернами граната. И не забудьте о прохладном грузинском вине — оно прекрасно подчеркнет сладость мяса. После всего этого можно смело отмечать свадьбу или просто наслаждаться отличным временем с друзьями за столом!
