Каплун — это не просто петух, а истинный король стола, чье мясо считается настоящим деликатесом. Во французской кухне каплуны занимают особое место, а их производство стало настоящим искусством. В регионе Бресса, где климат и условия выращивания создают идеальные условия для этих птиц, каплуны получают особую заботу и внимание. Они отличаются не только внешним видом, но и качеством мяса, сочетающим нежность и насыщенный вкус, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Бресские каплуны: чем они так уникальны?
Эти птицы выделяются своими молочно-белыми перьями и ярко-синими лапками, а также характерным небольшим гребешком. Ключевым моментом является процесс выхолащивания: молодые петушки кастрируются, что позволяет им набирать больше жира и делать мясо более сочным. В течение жизни каплунов кормят лишь отборными кормами, а за месяц до забоя их закрывают в небольшие клетки для того, чтобы они набрали лишний вес. Этот метод, произрастающий еще с Древнего Рима, обрел настоящую популярность во Франции благодаря вкусовым качествам, которые меняются в зависимости от способа содержания и питания птицы.
Производство и ассортимент
Каждый год на свет появляется всего около 20 тысяч каплунов, что делает их дефицитом на рынке. Бресский каплун, вес которого не менее четырех килограммов, получает специальную маркировку, которая удостоверяет его качество и происхождение. Это дает возможность производителям установить высокую цену на этот деликатес, что подчеркивает его статус. Кроме каплунов, в Брессе также разводят пулярки, которые также имеют уникальные вкусовые качества и большое значение в местной кухне.
- Каплун занимает важное место в традиционной французской кухне, его используют в различных блюдах, включая знаменитую «Петух в вине».
- Каждая птица имеет свое уникальное кольцо и печать, подтверждающие ее происхождение и высокое качество.
Несмотря на то что каплун и пулярка ассоциируются с высокой кухней, они также могут стать основой недорогих и простых блюд. Способы приготовления этих птиц варьируются от запекания до тушения, что делает их универсальными в кулинарии.
Обладая богатой историей, каплун и пулярка не только способствуют развитию кулинарных традиций, но и представляют собой интересный элемент культурного наследия, который стоит сохранить и популяризировать.
