Салат «Цезарь» уже более ста лет завоевывает сердца гурманов по всему миру, однако вопрос о его истинной рецептуре не теряет актуальности. Как появился этот знаменитый салат, и каким он должен быть на самом деле?
История возникновения
По одной из популярных версий, «Цезарь» был создан Чезаре Кардини, итальянцем из Пьемонта, который эмигрировал в Америку. В 1924 году, в день независимости Соединенных Штатов, в его ресторане в Тихуане произошел забавный казус. Из-за большого потока посетителей на кухне не осталось готовых блюд, и Кардини был вынужден придумать нечто оригинальное из того, что находилось под рукой. В результате он смешал листья романо, обжаренные гренки и особую заправку из сырого яйца, лимонного сока, масла и вустерширского соуса. Интригующий вкус быстро завоевал популярность, а сама подача, когда повар готовит прямо перед клиентами, стала «фишкой» ресторана, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Современные вариации
В наши дни «Цезарь» претерпел множество изменений, и каждый шеф-повар вносит свою изюминку в классический рецепт. Традиционно салат включает в себя:
- Листья романо или салатный микс;
- Крутоны, обжаренные в масле;
- Заправку на основе яиц, лимона, масла и вустерширского соуса;
- Пармезан или другой сыр для вкуса.
Некоторые рестораны удостаивают «Цезарь» различными добавками. Например, это могут быть куриные грудки, креветки или even даже лосось. Однако стоит отметить, что многие повара высказываются против добавления томатов, которые могут испортить текстуру и вкус оригинального блюда.
Как узнать настоящий «Цезарь»?
Чтобы выбрать качественный «Цезарь» в ресторане, стоит обратить внимание на баланс вкусов. Хрустящие листья, кремовая текстура заправки и легкий привкус анчоусов или вустерширского соуса — вот главные составляющие настоящего салата. Важно, чтобы все ингредиенты были свежими и качественными. Учитывая, что «Цезарь» с момента своего появления прошел через множество адаптаций, настоящая версия этого салата — та, которая сохраняет оригинальный вкус и подачу, преисполненную страсти к качеству.
