Искусство рожаного хлеба: как создать идеальный батон с характером
Создание ржаного хлеба с цельнозерновой мукой может стать настоящим кулинарным приключением. Этот хлеб, сочетая традиции Бородинского и Дарницкого, завораживает своим насыщенным вкусом и ароматом. Почему стоит попробовать его приготовить? Давайте подробнее рассмотрим процесс, пишет Дзен-канал "Рецепты от Светланы Печенкиной".
Ингредиенты для успеха
Опара:
300 г воды
100 г цельнозерновой муки
18 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
50 г ржаного солода
100 г кипятка для заваривания солода
Основное тесто:
Вся опара
Заваренный солод
2 ст. л. ржаной мальтозной патоки (40 г)
130 г цельнозерновой муки
1,5 ч. л. соли
1,5 ч. л. измельченных зёрен кориандра
330 г ржаной муки
20 г растительного масла
Этапы приготовления
Подготовка опары: В теплую воду добавить дрожжи и половину цельнозерновой муки. Получившуюся массу накрыть пленкой и оставить на 15-20 минут для активизации дрожжей.
Заваривание солода: Сухой солод залить кипятком и тщательно размешать. Дать остыть.
Смешивание ингредиентов: Когда опара готова, добавить заваренный солод, мальтозную патоку и оставшуюся муку, а также кориандр и соль. Замесить тесто, добавляя ржаную муку понемногу, чтобы добиться нужной консистенции. В конце добавить растительное масло.
Формование: Дать тесту подойти в теплом месте около 1,5 часов, а затем сформировать две буханки и оставить их на расстойку на час.
Выпекание: Смазать хлеб смесью ржаной муки и кипятка, посыпать кориандром и отправить в разогретую до 200°C духовку на около 50 минут. При необходимости накрыть фольгой.
Остужение: Готовый хлеб охладить на решетке и резать не ранее, чем через пять часов.
В результате получается ароматный и питательный хлеб, который непременно порадует любителей настоящей выпечки. Погружение в мир ржаного теста приносит не только вкусный результат, но и удовольствие от самого процесса приготовления.
