Турша из стручковой фасоли — это не только аппетитная закуска, но и настоящая находка для любителей здоровья и легкости в питании. Приготовление этого угощения не потребует много времени, а результат приятно удивит насыщенным вкусом и хрустящей текстурой, пишет Дзен-канал "ГАСТРОНОМ.РУ".
Подготовка рассола и фасоли
Чтобы начать, нужно приготовить ароматный рассол. В кастрюлю объемом около одного литра наливается питьевая вода, к которой добавляются сахар, соль, лавровый лист и черный с перцем горошком. Все это ставится на огонь до кипения, а затем убирается для остывания.
После завершения приготовления рассола следует подготовить стручковую фасоль. Являясь основным ингредиентом, ее следует тщательно перебрать, отрезая кончики с обеих сторон. В кастрюле объемом 2–3 литра закипятите подсоленную воду и опустите фасоль. Отварить её следует всего три минуты после повторного закипания.
Охлаждение фасоли и подготовка овощей
Для быстрого охлаждения фасоли нужна еще одна кастрюля с холодной водой. В нее добавляются кубики льда, чтобы вода была максимально холодной. Откинутая на сито фасоль помещается в ледяную воду на пять минут, что поможет сохранить ее яркий цвет и хрустящую текстуру.
В это время стоит заняться подготовкой овощей. Морковь очищается и натирается на крупной терке, сладкий перец нарезается на тонкие полоски, а перец чили можно порезать на мелкие кусочки, оставив семена для остроты. Чеснок также очищается и мелко нарезается.
Сбор ингредиентов и начинается квашение
В глубокой кастрюле соединяются стручковая фасоль, натертая морковь, сладкий и острый перцы с чесноком. Ингредиенты аккуратно перемешиваются. Остывший рассол заливается в полученную смесь, а сверху помещается тарелка выпуклой стороной вниз. На неё ставится груз весом около 500 граммов и оставляется при комнатной температуре на три-четыре дня.
К моменту, когда пройдет несколько дней, появится кисловатый аромат, свидетельствующий о том, что процесс квашения начался. На третий день можно попробовать стручок фасоли — если кислинка недостаточно выражена, стоит оставить закуску на еще один день.
Готовую туршу следует разложить по предварительно стерилизованным банкам и залить рассолом, в котором квасилась фасоль. Закрыть банки и хранить в холодильнике.
Перед подачей на стол стоит выложить туршу в салатницу, слегка полить растительным маслом и посыпать нарезанной свежей зеленью — это придаст блюду свежести и яркости.
