Знаменитый салат Оливье, который стал неотъемлемой частью праздничного стола, был впервые представлен в 19 веке шеф-поваром Люсьеном Оливье в ресторане "Эрмитаж". Когда-то это блюдо было доступно лишь избранным, и именно поэтому его оригинальный рецепт до сих пор вызывает интерес, сообщает Дзен-канал "Готовить может каждый ".
Ингредиенты для истинного вкуса
Чтобы воссоздать это гастрономическое произведение искусства, понадобятся:
- 2 жареные перепёлки
- 150 г отварного телячьего языка
- 200 г отварного картофеля
- 2 варёных яйца
- 1 свежий огурец и 2 маринованных огурца
- 1 ч. л. соевого соуса
- 20 каперсов
- 5-7 маринованных оливок
- бульон, желатин, маринованный трюфель и трюфельное масло
- варёные раки (очищенные)
- майонез на оливковом масле
- для украшения: черная икра и зелёный лук
Тайны процесса приготовления
Первым шагом является разделка жареных или копчёных перепёлок. Мясо отделяется от костей и подготавливается бульон из костей, который затем уварен и охлаждён с добавлением желатина. Это важный ингредиент, так как застывший бульон также добавляется в салат.
Отдельно готовятся и остальные компоненты. Мясо перепёлок обжаривают до золотистой корочки, свежие огурцы и маринованные нарезаются маленькими кубиками, так же как и картофель и яйца. Раковые шейки очищаются, а трюфель нарезается тонкими ломтиками и поливается трюфельным маслом.
Важно не смешивать ингредиенты сразу — это часть старинной сервировки. На тарелке компоненты выстраиваются в кольцо, затем сверху добавляются рак, нарезанные ломтики трюфеля и каперсы. Соевый соус добавляется по вкусу, а финальным акцентом служат черная икра и зелёный лук. Майонез подаётся отдельно, и каждый гость может смешать салат по собственному вкусу.
Кулинарное наследие
Настоящий Оливье — это не просто салат, это символ эпохи, который переносит в мир изысканных гастрономических традиций 19 века. Смешение вкусов и текстур делает его уникальным, а хороший подход к сервировке позволяет по-настоящему насладиться этим кулинарным шедевром. Пробуя этот салат, можно не только получить гастрономическое удовольствие, но и ощутить атмосферу давно ушедшей эпохи.
