Кто бы мог подумать, что простая варёная курица может стать настоящим гастрономическим искусством? Встречайте Бай Це Цзи — традиционное кантонское блюдо, которое удивляет своим вкусом и элегантной подачей. Это не просто еда, а символ семейного единства и праздничного стола, заставляющий забыть о суете и насладиться каждым кусочком, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
История и значение Бай Це Цзи
Кантонская варёная курица — это не просто рецепт, а настоящая часть культуры южного Китая. Перевод имени Бай Це Цзи звучит как «белая нарезанная курица» и подразумевает минималистичный подход к приготовлению, без сложных приправ и маринадов. Цель этого блюда — показать качественное мясо, варенное в ароматном бульоне с зелёным луком и имбирем.
Курица в Китае символизирует единство и процветание. Поэтому её принято готовить целиком, с головой и лапками, что олицетворяет полноту жизни и семейное благополучие. Это блюдо часто появляется на праздничных столах, таких как Китайский Новый год, свадьбы и семейные ужины, объединяя поколения за одним столом.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для курицы:
- 1 курица (1,5–2 кг)
- 2 стебля зелёного лука
- 5 ломтиков свежего имбиря
Для соуса:
- 3 ст. л. зелёного лука, мелко нарезанного
- 2 ст. л. имбиря, мелко нарезанного
- 3 ст. л. растительного масла
- соль по вкусу
- светлый соевый соус, по желанию
Приготовление начинается с подготовки курицы: она должна достичь комнатной температуры, а затем её нужно тщательно промыть и очистить от остатков перьев. Далее курицу помещают в кастрюлю с холодной водой, добавляют зелёный лук и имбирь, после чего доводят до кипения.
Курицу аккуратно опускают в кипящую воду, а затем вынимают, сливают холодную воду из полости и возвращают обратно. Вода закипает повторно; затем огонь убавляют до минимума и варят под крышкой 35–40 минут. Готовность мяса проверяется, если сок, вытекший из ножки, прозрачный. После варки курицу помещают в ледяную воду для шокового охлаждения.
Пока курица остывает, готовится соус: масло разогревают, затем добавляют лук и имбирь. Легкое дымление масла раскроет все ароматы и подчеркнет вкус курицы. Готовую курицу нарезают и подают с рисом, сваренным на курином бульоне.
Секреты идеального гарнира
Кантонская варёная курица в идеале подаётся с жасминовым рисом и тёплым чаем, создавая гармоничное сочетание. Блюдо можно украсить свежим зелёным луком и семенами кунжута для акцента.
