Соус из черных бобов — это не просто ингредиент, а часть кулинарного искусства восточной кухни. Он основан на ферментированных черных соевых бобах с добавлением различных приправ, таких как чеснок и имбирь. Приготовленный дома, он не только сохраняет богатый вкус, но и обладает уникальной текстурой, отличающейся от магазинных аналогов, пишет Дзен-канал "Китай на вкус".
Составляющие успеха: что нужно для соуса
- 150 г — ферментированных черных бобов
- 160 г — растительное масло
- 2 стебля — зеленого лука, нарезанных
- 1 шт. — маленькая луковица, нарезанная
- 1 головка — чеснока, мелко нарезанного
- 1 ст. л. — измельченного имбиря
- 2 ст. л. — хлопьев чили (по желанию)
- 2 ст. л. — светлого соевого соуса
- 1 ст. л. — рисового вина Шаосин
- 1 ч. л. — сахара
- 1 ч. л. — смеси пяти специй
- 1 ч. л. — кунжутного масла
Приготовление вдохновения: шаг за шагом
Для начала промойте черные бобы под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли, и обсушите их. Затем нарежьте бобы крупно, оставив часть целыми для текстуры. Разогрейте растительное масло в воке, добавьте нарезанные зеленый и репчатый лук, и обжаривайте до золотистого цвета около шести минут. После этого удалите лук, оставив только аромат.»
Теперь пришло время для настоящей магии. В ароматное масло добавьте чеснок и имбирь, обжаривая до легкой золотистости. Затем добавьте подготовленные бобы, помешивая их несколько минут, чтобы выпарить лишнюю влагу. Для пикантности внесите хлопья чили и продолжайте жарить около десяти секунд. Влейте светлый соевый соус, рисовое вино, добавьте сахар и смесь пяти специй. Готовьте еще тридцать секунд, завершив добавлением кунжутного масла.
Советы по использованию соуса
Этот соус универсален и может использоваться в различных кулинарных ситуациях:
- Жарка: идеален для блюд с мясом, морепродуктами или овощами.
- Заправка: добавьте его как топпинг к рису или лапше.
- Тушение: прекрасно подходит к ребрам, курице или рыбе.
- Маринады: добавляя соус, вы обогатите вкус своих блюд перед запеканием.
Имейте в виду, что соус сам по себе довольно соленый, поэтому не забудьте отрегулировать количество соли в своем блюде.
