Безглютеновая выпечка набирает обороты, и миндальная с кокосовой мукой – безусловные фавориты.
Но, как сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ, не стоит обольщаться их «здоровым» ореолом – обе могут быть калорийными минами для вашей диеты, если забыть об умеренности и не понимать их особенностей.
Миндальная мука производится из мелко перемолотого бланшированного миндаля.
Она невероятно богата белком (около 20-25 г на 100 г) и полезными мононенасыщенными жирами (до 50-55 г), которые благотворно влияют на сердце.
Эти жиры дают длительную сытость. Однако калорийность очень высока – около 600 ккал на 100 граммов!
В выпечке ее часто требуется значительное количество (она не так хорошо связывает, как пшеничная), и даже небольшой кусочек пирога или печенья легко «потянет» на 400-500 ккал.
Кокосовая мука – это побочный продукт отжима кокосового молока (жмых), высушенный и перемолотый.
Ее главный козырь – колоссальное количество клетчатки (около 35-45 г на 100 г!), что исключительно полезно для пищеварения и контроля сахара в крови.
Белка в ней меньше, чем в миндальной (около 15-20 г), а жиров – значительно меньше (около 10-15 г).
Калорийность тоже высокая, но чуть ниже миндальной – около 400-450 ккал на 100 граммов.
Главная особенность кокосовой муки – ее феноменальная гигроскопичность.
Она впитывает огромное количество жидкости (яиц, молока, воды) – в 4-6 раз больше своего веса!
Рецепты с ней требуют в разы больше яиц (иногда 6-8 на одну чашку муки) или другой влаги для связывания.
Это резко увеличивает общую калорийность готового блюда и его стоимость.
Обе муки имеют низкий гликемический индекс (ГИ), что хорошо для уровня сахара, но их высокая общая калорийность и жирность (особенно у миндальной) – главный подводный камень для диеты, направленной на снижение веса.
Съесть два маленьких кекса на миндальной или кокосовой муке можно незаметно получить больше калорий, чем из полноценного обеда на основе курицы и овощей.
Опасность кроется не в самой муке, а в иллюзии «безопасности» и отсутствии контроля порций.
Какая «убьет» диету? Обе, если воспринимать выпечку на них как низкокалорийную и есть без меры.
Умеренность, внимание к размеру порции и учет общей калорийности рациона – единственное спасение. Ни одна мука не волшебная.
