История блюда с колоритом
Цыплёнок по-купечески — это не просто блюдо, а целая история праздника на вашем столе. Его корни идут в далёкий XIX век, когда состоятельные русские купцы угощали друзей и семьи кулинарными шедеврами. Эта великолепная закуска сочетает в себе сочное мясо птицы, картофель, свежие овощи и щедрые приправы. Современный подход к рецепту позволяет готовить его в духовке, что делает процесс более простым и результат — вкуснее и полезнее.
Ингредиенты: просто, но с размахом
Для приготовления цыплёнка по-купечески на 4-6 порций вам потребуются:
- Цыплёнок весом 1,5-2 кг
- Картофель — 800–1000 г
- Шампиньоны — 300 г
- Лук репчатый — 2 крупных
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Сметана или майонез — 200 г (можно комбинировать)
- Горчица — 1 ст. л.
- Специи: соль, чёрный перец, паприка, сушёные травы (например, прованские или укроп)
- Растительное масло
- Зелень для украшения
Пошаговое приготовление: путь к хрустящей корочке
1. Подготовка цыплёнка: Птицу обмойте и обсушите бумажным полотенцем. Половинки разрежьте вдоль, или оставьте целыми — как пожелаете. Для маринада смешайте сметану (или майонез), горчицу, чеснок, соль, перец и паприку. Хорошо натрите цыплёнка со всех сторон, оставьте мариноваться минимум на 30 минут, лучше — на 2-3 часа в холодильнике.
2. Овощная подушка: Картошку нарежьте крупно, лук — полукольцами, морковь — кружочками. Шампиньоны нарежьте на четвертинки. Овощи перемешайте, посолите и поперчите, добавьте немного масла и выложите в смазанную форму для запекания.
3. Сборка и запекание: На овощи положите цыплёнка кожей вверх. Если остался маринад — распределите его поверх. Накройте фольгой и поместите в разогретую до 180°C духовку на 1 час, затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 200°C и продолжайте запекать ещё 20–30 минут до золотистого цвета. Проверьте готовность: сок должен быть прозрачным.
Секреты от кулинаров
- Хрустящая корка: за 10 минут до готовности смажьте цыплёнка мёдом или маслом.
- Вариативность: добавьте баклажаны или чернослив для интересного вкуса.
- Без майонеза: используйте только сметану или греческий йогурт для мягкого вкуса.
- Добавьте вино: за 20 минут до конца запекания полейте овощи 50 мл белого вина.
Цыплёнок по-купечески подаётся прямо в форме или на большом блюде, щедро украсив зеленью. Параллельно можно подать солёные огурцы или свежий овощной салат. В качестве напитка идеально подойдёт лёгкое красное вино или морс.
Это блюдо подходит для семьи и гостей — оно демонстрирует щедрость и тепло русской кухни. Восхитительная атмосфера и аромат наполнит ваш дом, создавая настоящую атмосферу купеческого угощения.
