С началом зимы наступает сезон хурмы и фейхоа. Однако настоящие спелые плоды, к сожалению, редко доезжают до прилавков в идеальном состоянии — в большинстве случаев их привозят недозрелыми. Даже уважаемая хурма "бычье сердце", которую многие считают сладкой, часто оказывается незрелой. Генетическая природа этого фрукта такова, что его трудно довести до рынка без потерь, ведь хурма невероятно нежная и быстро портится.
Одно взрослое дерево может приносить огромные урожаи, но зачастую качество всех плодов в наших магазинах оставляет желать лучшего. В летнее время появилась возможность попробовать настоящую хурму непосредственно из сада, что открыло глаза на возможности этого фрукта.
Спелую хурму удалось попробовать в Лазаревском, случайно наткнувшись на заброшенную территорию старого санатория. Вместо привычного облика, фрукты на дереве выглядели так, что их трудно было узнать. После недавнего шторма плоды оказались на земле, и именно так удалось насладиться вкусом настоящей спелой хурмы — чрезвычайно сладкой и с нежной, медовой мякотью.
Как заморозка изменяет вкус хурмы
К сожалению, хурма, купленная в магазине, зачастую не может похвастаться той сладостью, которая характерна для плодов, собранных с дерева. Однако есть способ улучшить вкус даже у самых пресных фруктов — это заморозка. Интересно, но замороженная хурма становится гораздо слаще. Это связано с тем, что при замораживании активируется фермент инвертаза, который способствует накоплению сахаров, что делает фрукт более вкусным и сбалансированным.
Процесс замораживания и его преимущества
Для того чтобы добиться желаемого результата, хурму нужно заморозить минимум на сутки, а затем разморозить. Многие ошибочно думают, что замораживание лишь избавляет от характерной терпкости недозрелых плодов, но это не единственное преимущество. Замороженные плоды, которые изначально не вяжут, становятся сладче и более вкусными.
Несмотря на недостатки, некоторые кулинарные эксперименты, как варенье из хурмы, могут разочаровать. Предпочтительнее пробовать плоды в их естественном виде или воспользоваться альтернативами, такими как варенье из хеномелеса, которое может порадовать даже самых требовательных гурманов.
