Что предпочитают корейские и китайские любители чая: удивительные открытия дегустации
Недавнее исследование, проведенное корейскими учеными, сосредоточилось на анализе вкусовых предпочтений в области готовых к употреблению (RTD) чаев среди молодежи из Кореи и Китая. Для этого эксперты приобрели несколько сортов бутилированного черного чая, улуна и концентратов, а затем организовали дегустацию для молодых людей обоих национальностей, проживающих в Южной Корее.
Методика тестирования и сбор данных
В рамках эксперимента участники прошли две сессии дегустации. Все проб samples были поданы вслепую с интервалами, заполненными простой водой и крекерами. Каждый дегустатор не только оценивал общий вкус каждого чая, но и уделял внимание конкретным сенсорным характеристикам из предложенного списка. В дополнение ко всему, участники заполнили анкеты, позволяющие создать профили их чайных предпочтений. Исследователи затем анализировали взаимосвязи между сенсорными оценками и собранной статистикой.
Интересные результаты исследования
Результаты показали, что китайские потребители чаще употребляют чай после еды, в то время как южнокорейцы склонны пить его перед приемами пищи. Также у корейцев была более высокая терпимость к горечи, тогда как их китайские коллеги предпочли более сладкие и менее горькие напитки. Интересно, что корейцы оценивали напитки по более широкому диапазону критериям, в то время как для китайцев показатели чаще были однозначными. Корейские дегустаторы особое внимание уделяли внешнему виду чая, что отражало их культурные предпочтения.
Несмотря на то, что выбор исследователей пал на бутилированные чаи, что может вызвать некоторые жалобы специалистов, это решение оправдано. Исследование направлено именно на сегмент RTD-чаев, где восприятие и рецептура напитков легче поддаются контролю и изменению.
В целом, несмотря на известные стереотипы, каждый разработчик, работающий в области чая, хорошо знаком с предпочтениями целевых групп. Однако результаты данного исследования могут стать ценным источником информации для создания новых продуктов в быстро развивающемся сегменте рынка.