Белорусские сыры: от традиций к премиум-классу

Сегодня в Беларуси радует разнообразие сыроварения количество уникальных сыров достигает 395 наименований. Нельзя не отметить, что на протяжении последних лет белорусские производители начинают отходить от привычных рецептов, основываясь на потребностях современного рынка.

Традиции и инновации

На данный момент традиционные сыры, такие как голландские, российские и пошехонские, по-прежнему составляют значительную долю производства. Местные потребители очень ценят эти виды сыров, которые уже давно завоевали их любовь с советских времён. Однако, для удовлетворения растущего интереса к разнообразию вкусов, увеличивается производство твердых и сверхтвердых сыров с длительным сроком созревания до двух лет. Это касается таких категорий, как пармезан и реджанито.

Новые вкусовые направления

В последние годы в республике также развивается такой сегмент, как сыры с наполнителями. Например, бельгийские производители активно экспериментируют с добавлением клюквы, пажитника, а также более экзотических ингредиентов каштанов и трюфелей. Такие инновации позволяют создать уникальные вкусовые сочетания, что придаёт белорусскому сыроделию новое дыхание.

Ответ на потребности рынка HoReCa

Не остается в стороне и сегмент HoReCa (отели, рестораны и кафе), который за последние два года значительно увеличил потребление белорусских сыров. Производители адаптируют свои подходы, изменяя упаковку и форматы. Например, масло теперь фасуется как в небольшие упаковки по 10 г для транспортировки, так и в крупные блоки по 2 кг для экспорта. Уникальные варианты, такие как топлёное масло гхи с добавками грибами, лимоном и прованскими травами также играют важную роль в производственном процессе и удовлетворяют разнообразные вкусовые предпочтения потребителей, пишет канал "Minsknews.by".