Маринованные овощи — это не просто вкусная закуска, а целая традиция, которая передается из поколения в поколение. Ассорти из огурцов и помидоров особенно популярно благодаря своему яркому внешнему виду и насыщенному вкусу. Заливка в одну банку этих двух популярных овощей превращается в настоящую кулинарную магию, пишет канал "Покулинарим".
Подготовка овощей: ключ к успеху
Перед началом процесса маринования необходимо тщательно выбрать и подготовить овощи.
- Огурцы: Для заливки лучше всего подойдут молодые, небольшие огурцы с нежной кожицей. Они должны быть упругими, без повреждений и пустот, а если на вид они немного подвяли, их следует замочить в холодной воде минимум на 4–6 часов.
- Помидоры: Оптимальные сорта — это плотные, сливовидные помидоры среднего размера. Переспелые фрукты лучше не использовать, так как они могут испортить всю заготовку.
Важные аспекты маринования
Не стоит забывать и о специях, которые сыграют решающую роль в получении идеального вкуса. Обязательно используйте укроп, чеснок и листья смородины или вишни. Дополнительно можно добавить лавровый лист и душистый перец, а для эксперимента — сельдерей или кусочек лимона, чтобы добавить новые нотки.
Кроме того, тщательно приготовьте банки и крышки. Их нужно хорошо помыть с содой и простерилизовать над паром или в духовке, а крышки прокипятить 5-7 минут. Стерильность — важный залог успеха.
Рецепт идеального ассорти
Ингредиенты для 3-литровой банки:
- Огурцы — 1 кг
- Помидоры — 700 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Укроп — 2 зонтика
- Листья смородины — 2 шт.
- Листья вишни — 2–3 шт.
- Корень хрена — маленький кусочек
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец — 5–6 горошин
Для маринада:
- Вода — 1,5 литра
- Соль — 2 ст. ложки
- Сахар — 3 ст. ложки
- Уксус 9% — 100 мл
Процесс приготовления включает в себя заливку нарезанных овощей кипятком на 10 минут, которые затем сливаются. Далее готовится маринад, который в конце заливается на овощи после добавления уксуса. Банку закатывают и укутывают, давая ей остыть.
