Летний сезон радует богатым урожаем, и среди овощей кабачки занимают особое место. Во время сбора сезона молодые кабачки стоят недорого и обладают ярким вкусом, тогда как зимой их цена skyrockets, а качество нередко оставляет желать лучшего. Чтобы сохранить всю прелесть этого универсального овоща, необходимо знать, как правильно заморозить кабачки, избежав их ухудшения в морозильной камере.
Почему стоит замораживать кабачки
Кабачки обладают высокой питательной ценностью и универсальностью: из них готовят оладьи, рагу, супы и даже детское питание. Однако просто нарезать их и бросить в морозильник будет недостаточно. Без предварительной обработки продукт теряет свой вкус, цвет и текстуру, становясь жестким и непривлекательным. По этой причине важно проводить бланширование — кратковременную термическую обработку, которая способствует сохранению всех важных качеств.
Что необходимо для заморозки
- Молодые кабачки — 1 кг (с тонкой шкуркой);
- Свежая зелень (укроп, петрушка и др.);
- Полиэтиленовые пакеты, контейнеры для еды, пищевая пленка;
- Лед или очень холодная вода для охлаждения после бланширования.
Три метода заморозки кабачков
1. Заморозка натёртых кабачков — подходит для приготовления оладьев и запеканок. Для этого кабачки натирают на крупной терке, заливают кипятком и держат около минуты. Затем быстро охлаждают в ледяной воде, отжимают лишнюю влагу и раскладывают по пакетам.
2. Заморозка кубиками — идеальный вариант для супов или рагу. Кабачки нарезают кубиками, отваривают 2-3 минуты, затем быстро охлаждают и сушат на полотенце, после чего замораживают в один слой на подносах, а затем помещают в пакеты для хранения.
3. Заморозка пюре — незаменимый метод для тех, кто готовит соусы или подливки. Кабачки нарезают и варят до мягкости, после чего измельчают в блендере и разливают по формам для льда. Готовые кубики затем перекладывают в пакеты.
Правильно замороженные кабачки — залог не только экономии, но и удобства в приготовлении блюд в зимние месяцы, сохраняя все полезные свойства овощей.
