Как испечь деревенский хлеб: секреты ночного брожения
Деревенский светлый хлеб, полученный благодаря ночному брожению, завоевал сердца многих ценителей выпечки. Этот рецепт сочетает в себе традиции и современные техники, позволяя каждому желающему создать удивительно ароматный и вкусный хлеб прямо у себя дома.
Ингредиенты
Пшеничная мука (первый сорт) – 3 кг
Ржаная мука – 0,5 кг
Глютен – 0,1 кг
Соль – 0,09 кг
Спонтанная пшеничная закваска – 1,8 кг
Сахар – 0,05 кг
Вода – 2,8 кг
Общее количество ингредиентов весит около 8,34 кг, полученное тесто составляет около 6,92 кг.
Этапы приготовления
Смешайте все сухие компоненты, включая муку, глютен, соль и сахар. Затем добавьте закваску и воду, температура которой должна быть в диапазоне от 14 до 16 градусов в зимний период и от 6 до 10 в летний.
Замесите тесто в спиральной тестомесе. На первой скорости это займет около 5 минут, затем переключитесь на вторую скорость и месите еще 10 минут, до образования клейковины. Температура теста должна достигнуть 26 градусов Цельсия.
Переложите тесто в контейнер, посыпанный мукой, и равномерно распределите.
Оставьте тесто бродить при температуре 18 градусов на 12-16 часов.
Когда тесто будет готово, разделите его на порции по 600 граммов.
Проведите предформовку в виде конверта на 20 минут, затем формируйте каждую порцию в рулет.
Для окончательной расстойки оставьте хлеб вConditions цеха на 110 минут.
Перед выпечкой сделайте надрез в виде гребня на каждом буханке. Выпекать следует при температуре 210 градусов в течение первых 5 минут с паром, затем снизьте до 190 градусов и продолжайте выпечку еще 30 минут. Если у вас есть конвекционная печь, она также подойдёт для этого процесса.
Следуя этому рецепту, можно создать замечательный деревенский хлеб с неповторимым вкусом и ароматом, который понравится всем членам семьи. Не упустите возможность попробовать свои силы в выпечке – результат вас приятно удивит!
