Вино позднего сбора представляет собой уникальный тип вина, которое изготавливают из винограда, оставленного на лозе на длительное время. В этот период ягоды теряют излишнюю влагу, что приводит к концентрации сахаров и разнообразных ароматических соединений. В результате появляется вино с ярко выраженной сладостью, насыщенным букетом и долгим послевкусием, сообщает Дзен-канал "Лигабар - устаканиваем".
Характеристики и отличия
Ключевым аспектом, который выделяет вина позднего сбора среди прочих сладких вин, является способ их получения. Здесь речь идет о естественной выдержке винограда на лозе, в отличие от других типов сладких вин, для которых используются различные методы, такие как подсушивание плодов и благородная плесень.
- Пассито: вина, созданные из винограда, который специально сушится после сбора, что увеличивает его сахаристость.
- Соломенные вина: особая категория, где виноград сушат на соломенных подстилках.
- Ботритизированные вина: вина, сделанные из ягод, пораженных благородной плесенью, которая способствует быстрой концентрации сахаров.
Традиции и регионы производства
География производства вин позднего сбора впечатляет разнообразием традиций:
- Германия и Австрия: здесь применяется система Pr?dikatswein, включая категории Sp?tlese и Auslese для умеренно сладких и более зрелых вин соответственно.
- Франция: в Эльзасе можно встретить вина, маркированные как Vendanges Tardives, чаще всего из рислинга или гевюрцтраминера.
- Северная Америка: в Канаде и США активно производятся вина Late Harvest, которые отличаются легкостью и фруктовостью.
Вкусовые особенности
Вино позднего сбора поражает своим вкусом и структурой. Обычно оно:
- обладает мягкой сладостью, гармонично сочетаясь с сохраняемой кислотностью;
- демонстрирует ароматы спелых фруктов, меда и иногда сухофруктов;
- выделяется насыщенностью и запоминающимся долгим послевкусием.
Сложность производства таких вин объясняется значительными рисками: часть урожая может испортиться, а сбор производится вручную, что увеличивает затраты. Поэтому высококачественные вина позднего сбора стоят дороже обычных, однако часто дешевле, чем ботритизированные или ледяные вина. Такой подход делает их уникальным выбором для ценителей сладких вин.
