В недавнем разговоре начинающая кондитерша поделилась своим недовольством по поводу весьма дорогого ванильного ароматизатора, который, несмотря на свою цену, не оказался столь впечатляющим, как ожидалось. Вместо богатого аромата она получила лишь блеклый привкус, который совсем не оправдал ожидания, сообщает Дзен-канал "ЯЖЕПОВАР".
Проблема с качеством
Оказавшись в ситуации, когда обычный ванилин за несколько рублей давал больше аромата, чем этот дорогостоящий продукт, кондитерша решила разобраться, что же пошло не так. Исследование состава ароматизатора выявило, что в его основе лежит спирт. При этом, летучие соединения, формирующие характерный «ванильный» запах, растворены именно в спирте, который при нагреве быстро испаряется.
Хотя что-то из этого ароматизатора все же оставалось, пользователи нередко разочаровывались, обнаруживая, что результат вовсе не соответствует тому, что они ожидали от дорогого продукта.
Важные особенности использования
Существует несколько рекомендаций по использованию ванильных эссенций и настоек:
- При покупке внимательно изучайте состав. Если он содержит спирт, будьте готовы к тому, что аромат может исчезнуть при приготовлении.
- Используйте такие ароматизаторы для блюд, которые не будут подвергаться большой тепловой обработке. Лучшим вариантом будет добавление в тесто или другие блюда, которые не проходят длительное нагревание.
Сложность выбора
Ваниль – это нечто большее, чем просто аромат. Один стручок может использоваться лишь один раз, что делает его дорогим удовольствием, доступным далеко не каждому. Большинство людей едва ли заметят разницу между настоящей ванилью и синтетическим ванилином, однако профессиональные кондитеры могут различить даже сорта ванили. К примеру, бурбонская ваниль с Мадагаскара имеет более цветочный аромат, в то время как таитянская – более натуральный и древесный.
Таким образом, если вы не являетесь истинным гурманом, не стоит сильно переживать по поводу выбора между натуральной и синтетической ванилью. Главное – получать удовольствие от процесса приготовления и наслаждаться полученным результатом.
