Вопрос хранения помидоров часто вызывает споры. Многим известно мнение, что их нельзя помещать в холодильник, так как это убивает их вкус и аромат. Однако, как показывает практика, реальность может быть гораздо сложнее.
Кулинарный эксперт Дэниэл Гритцер из издания Serious Eats решил разобраться в данной дилемме и провел интересный эксперимент. Он закупил крупнейшие фермерские помидоры и разделил их на две группы: одну оставил при комнатной температуре, другую — в холодильнике. Обе группы прошли общее этап — дегустацию, которую провели независимые эксперты.
Экспериментальные выводы
Результаты оказались неожиданными. В 1 из 11 случаев дегустаторы единодушно выбрали помидоры, хранившиеся при комнатной температуре. В 5 из 11 случаев предпочтение отдали помидорам из холодильника, а в остальных 5 мнения разделились, и эксперты не смогли однозначно определить лучший вариант.
Гритцер объясняет, что в пике сезона помидоры уже достигают своей идеальной зрелости, что делает их более чувствительными к температурным колебаниям. Комнатная температура должна поддерживать этот уровень спелости, но при этом помидоры, проведя время в холодильнике, дольше остаются свежими и качественными.
Оптимальные условия хранения
Так как правильно хранить помидоры? По словам Гритцера, идеальная температура для этого составляет от 12 до 20 градусов Цельсия. Однако в летние месяцы комнатная температура может легко превышать 20 градусов.
Если нет прохладного погреба или винного шкафа, остается лишь выбор между высокой температурой и холодом. Для спелых помидоров лучше использовать гостеприимный холодильник. Вот несколько советов по хранению:
- Приобретение спелых помидоров: Покупайте спелые помидоры и употребляйте в течение двух дней, храня их при комнатной температуре вверх дном на плоской поверхности.
- Что делать с недозрелыми помидорами: Оставьте их до полного созревания при комнатной температуре и затем переместите в холодильник.
Следуйте этим рекомендациям, чтобы ваши помидоры радовали вкусом и свежестью. Если снова услышите, что хранить помидоры в холодильнике запрещено, просто направьте сослуживцев к данным исследованиям.
