В мире кулинарии завтрак всегда занимал особое место. И если речь идет о французском омлете, то это настоящее искусство, требующее внимания к деталям и мастерства. На этот раз московский шеф-повар Алексей Волков поделится рецептом этого воздушного блюда, дополненного сезонной спаржей.
Ингредиенты для омлета
- Сливочное масло — 20 граммов;
- Яйца куриные — 3 штуки;
- Соль — по вкусу;
- Сыр пармезан — 20 граммов;
- Зеленая спаржа — 5 стеблей;
- Сыр страчателла — 50 граммов.
Приготовление: шаг за шагом
Процесс приготовления омлета начинается с подготовки ингредиентов. Важно тщательно отломать одеревеневшие кончики спаржи и снять тонкую кожицу с ее стеблей.
После этого следует быстро бланшировать спаржу в кипящей подсоленной воде, выдерживая её всего 30 секунд, чтобы сохранить цвет и хрустящую текстуру. Затем халатно переместите спаржу в ледяную воду для остановки готовки, а затем нарежьте ее на небольшие кусочки.
Теперь можно перейти к яйцам. В миске нужно разбить три яйца, посолить их и взбить до однородной консистенции. На предварительно разогретой сковороде растопите сливочное масло, затем влейте смесь из яиц, аккуратно перемешивая их лопаткой, позволяя им застывать на низком огне. Когда омлет начнет схватываться, выложите на него сыр страчателла и аккуратно сверните в рулет.
Для финального штриха разогрейте немного оливкового масла на чистой сковороде и быстро прогрейте нарезанную спаржу. Подавайте омлет, щедро посыпав тертым пармезаном и добавив спаржу сверху. Приятного аппетита!
