Котлета по-киевски — это не просто блюдо, а настоящий гастрономический символ, известный по всему миру. Ее хрустящая золотистая корочка и нежное куриное филе с сюрпризом в виде горячего растопленного масла, выделяющегося при разрезе, завлекают и радуют гурманов. Однако, за этим кулинарным шедевром скрывается занимательная история, полная споров и дебатов, пишет Дзен-канал "Бодрый Баран".
Французское вдохновение: предшественники знаменитого блюда
Интересно, но у котлеты по-киевски французские корни. В XIX веке в аристократической кухне России царила мода на все французское, что и привело к появлению предшественника этой котлеты — "котлет де воляй" (c?telette de volaille), что буквально переводится как "куриная котлета". Это блюдо представляло собой отбивное куриное филе, завернутое в масло с травами, которое затем панировалось и обжаривалось. Такие котлеты подавались в самых статусных ресторанах Москвы и Петербурга, завоевав популярность среди знатных персон.
Путь к славе: от России в мир
История котлеты по-киевски делится на несколько версий. Одна из них утверждает, что имя ей дал князь Пожарский, чей постоялый двор в Торжке славился подающимися в нем котлетами. Однако это были далеко не те котлеты, которые мы знаем сегодня. По другой, более вероятной версии, французское блюдо адаптировали по местные традиции, придав ему уникальное название, которое стало популярным только в послереволюционные годы.
После Октябрьской революции многие русские повара эмигрировали, включая одного, который попал в Нью-Йорк и стал шеф-поваром в знаменитом отеле "Плаза". Там он предложил блюдо под названием "Chicken Kiev", которое мгновенно завоевало популярность. Это название, судя по всему, и вернулось обратно в СССР, став символом "заграничного" кулинарного искусства.
Советская эра и массовое производство
Наиболее распространенная версия утверждает, что в 1947 году, к 800-летию Москвы, шеф-повар ресторана "Москва" создал знаменитую котлету с политическим подтекстом, назвав ее "киевской". Это название было не только маркетинговым ходом, но и художественным жестом, подчеркивающим единство республик Советского Союза. Блюдо адаптировали для массового производства, что сделало его доступным для всех слоев населения и способствовало его триумфальному шествию по ресторанам и столовым.
Сегодня котлета по-киевски — это не просто еда. Она стала кулинарным послом, известным за пределами постсоветского пространства. Это символ ностальгии, который пробуждает воспоминания о детстве и праздниках, оставаясь объектом споров о своей настоящей родине. Несмотря на это, изысканные ароматы и вкусы этого блюда сохраняют свою магию, радуя сердца и желудки искушенных гурманов по всему миру.
