В последние годы лектины становятся все более обсуждаемой темой среди приверженцев здорового питания. Некоторые сторонники диетического очищения исключают из рациона такие привычные продукты, как помидоры, ссылаясь на их содержание лектинов, которые, по их мнению, могут вызывать воспаление желудочно-кишечного тракта.
Что такое лектины?
Лектины — это группы белков или гликопротеинов, которые способны связываться с углеводами и взаимодействовать с клетками, особенно клетками, выстилающими кишечник. Эти вещества служат защитным механизмом растений против насекомых и животных. Лектины содержатся как в растительных, так и в животных продуктах, причем их особенно много в бобовых, злаках и овощах семейства пасленовых.
Где можно встретить лектины?
- Бобовые: красная фасоль, чечевица, нут, горох, соя;
- Злаки: пшеница, рис, овёс, кукуруза;
- Паслёновые: помидоры, картофель, баклажаны;
- Прочие продукты: орехи, семена, некоторые моллюски, молочные продукты.
Почему лектины вызывают опасения?
Лектины подвергаются критике за то, что они могут:
- усугублять усвоение питательных веществ;
- повреждать слизистую кишечника;
- вызывать дисбаланс в микрофлоре;
- стимулировать аутоиммунные реакции.
Тем не менее, важно уточнить, что лектины действительно могут быть вредными, если употреблять бобовые и злаки в сыром виде, запивать их в чрезмерных количествах или иметь серьезные проблемы с пищеварением. Как показывает практика, термическая обработка значительно снижает активность лектинов, а замачивание и проращивание делают их неактивными. Например, даже банальная очистка овощей от кожуры помогает уменьшить уровень лектинов.
Кроме того, известно, что некоторые лектины обладают противоположным эффектом — противомикробным и даже противоопухолевым действием. Таким образом, лектины, как и многие другие компоненты пищи, требуют разумного подхода и разнообразия в рационе.
Итак, для здорового человека, соблюдающего сбалансированное питание, лектины не представляют серьезной угрозы. Разнообразие в рационе и умение правильно готовить продукты помогут избежать негативных последствий их употребления. Поэтому стоит задуматься о целесообразности исключения из рациона целых групп продуктов, как это рекомендуют некоторые диеты.
