Ватрушки с творогом — это классический десерт, который не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Приготовление по рецепту известного кондитера Плотникова Колесникова, использующего венское дрожжевое тесто, подарит невероятный вкус и аромат. Эта статья раскроет все секреты настоящей кулинарной магии и шаг за шагом проведет через процесс создания этих восхитительных лакомств.
Ингредиенты: что понадобится для теста и начинки
Для теста:
- Опара:
- 250 г муки
- 180 г молока
- 1 ч. ложка с горкой сухих дрожжей
- Основной замес:
- 200 г муки
- 65 г молока
- 25 г сахара
- 25 г сливочного масла
- 5 г соли
- Переделка теста:
- 75 г сливочного масла
- 60 г сахара
- 50 г муки
- 2 маленьких или 1 крупное яйцо
Для начинки:
- 400 г творога
- 2 ст. ложки сметаны
- 1 пакетик ванильного сахара
- 1 маленькое яйцо
- 4 ст. ложки сахара (по вкусу)
Приготовление: от опары до начинки
Начинается процесс с подготовки опары: для этого необходимо объединить муку и сухие дрожжи. Постепенно добавляя теплое молоко, нужно замесить плотное тесто. Затем его следует аккуратно накрыть и оставить в тепле на 2-3 часа, чтобы оно подошло.
После того как опара созрела, в центре теста делается углубление. Туда добавляются сахар, соль и молоко. Все это размешивается до полного растворения ингредиентов, после чего добавляется сливочное масло и мука. Опять же, тесто должно получиться однородным и достаточно плотным.
Как только тесто готово, его необходимо вымесить на рабочей поверхности в течение 5-7 минут. После этого тесто округляется и оставляется в тепле на 1 час для повторного брожения.
Когда тесто подошло, в него добавляются яйца, перемешиваются все ингредиенты и снова замешивается до получения мягкого и эластичного состояния. В конечном итоге тесто накрывается и убирается в холодильник на 1,5-2 часа.
Формирование и выпечка ватрушек
Теперь настало время разделить тесто на порции и сформировать из них шарики. Они выкладываются на противень и припудриваются мукой для предотвращения прилипания. Каждый шарик аккуратно расплющивается, создавая небольшие лепешки, которые оставляются для расстойки на 30-50 минут.
Для начинки творог смешивается со сметаной, сахаром и яйцом до получения однородной массы. Когда тесто подойдёт, в каждой лепешке делается углубление при помощи стаканчика, края смазываются яйцом, затем добавляется начинка. Ватрушки выпекаются в заранее разогретой духовке при температуре 180-200°C до золотистого цвета — около 20-30 минут.
Эти восхитительные венские ватрушки с творогом станут настоящим украшением любого стола и порадуют всех своими вкусом и ароматом!
