История виноделия в Дагестане связана с имением Иллариона Воронцова-Дашкова в Геджухе. Построенные там в конце XIX века подвалы сохранились до наших дней, а бренд «Граф Воронцов» включает три игристых вина — белое брют, белое полусладкое и розовое брют. Виноград и винодельческие традиции появились в регионе задолго до этого. Через Северный Кавказ проходили пути, связанные с Великой шелковой дорогой. В 1722 году Петр I, посетив Дербент во время Персидского похода, распорядился создать в городе дворцовое хозяйство с винодельней, хранилищем и питомником европейских сортов винограда. В 1890 году Воронцов-Дашков приобрел земли в Дарвагчайской долине и основал винодельческое имение в Геджухе, где применяли европейские методы виноградарства. В 1895 году там завершили строительство винных подвалов: они уходили на 12 метров под землю, а каменные и известняковые стены помогали поддерживать температуру 14–16 °C круглый год. В подвалах хранили тысячи вёдер вина, которое отправляли в императорский дворец в Санкт-Петербурге. Геджухское «Каберне» получило золотую медаль на Всемирной выставке в Париже в 1912 году, а в 1922-м вновь было отмечено медалью в Париже. После революции винодельческие традиции продолжили развивать. Исторические подвалы теперь принадлежат «Дербент Вино». Объект, десятилетиями находившийся в упадке, ожидает масштабная реконструкция; в дальнейшем его планируют включить в туристическую инфраструктуру и использовать для хранения и выдержки тихих и классических игристых вин. В линейке «Граф Воронцов» представлены три игристых вина: • **Белое брют** — с ароматом белых фруктов и цветов, фруктово-цветочным вкусом, свежей кислотностью и продолжительным послевкусием. Подходит к лёгким закускам с морепродуктами, птице и белой рыбе на гриле. • **Белое полусладкое** — с тонами спелых фруктов и весеннего мёда, округлым вкусом и медовой сладостью в послевкусии. Его рекомендуют подавать к десертам, мягким сырам и фруктам. • **Розовое брют** — с ароматом красных фруктов и садовых ягод, сочным вкусом и ягодным послевкусием. Хорошо сочетается с антипасти, морепродуктами, свежими салатами и сливочными сырами с плесенью.
