Перец для этой заготовки сначала запекают целиком, затем очищают от кожицы и семян и укладывают в банки с чесноком и масляной заправкой. Перед закаткой банки стерилизуют 10 минут, а уксус добавляют после стерилизации. Ингредиенты на 1 кг сладкого перца: 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. смеси итальянских специй, бальзамический уксус, душистый перец горошком, смесь молотых перцев и морская соль — по вкусу. Для заправки ориентир по соли — около 1 ч. л. без горки. Вымойте перцы, обсушите и разложите на противне, застеленном пергаментом: он защитит противень от сока. Запекайте при 180 °C до лёгких подпалин, несколько раз перевернув овощи. Готовые перцы переложите в кастрюлю и накройте крышкой. Когда они остынут, снимите кожицу, удерживая за хвостик, и удалите семена. Смешайте масло с итальянскими специями, солью и молотым перцем. Банки тщательно вымойте с содой, на дно положите несколько горошин душистого перца. Разложите перцы, чередуя их с очищенным чесноком и заправкой. Прикройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут. Затем в каждую полулитровую банку добавьте 1 ст. л. бальзамического уксуса и закатайте. Храните заготовку в прохладном месте.
