1 ноября отмечают Международный день Ксиномавро — поздносозревающего красного сорта из Греции. Праздник учредила в 2019 году ассоциация виноделов Северной Греции, выбрав дату, близкую к окончанию сбора урожая. В Салониках к этому дню проводят дегустацию более 30 вин, а винодельни организуют собственные мероприятия. Название сорта переводится как «кислый чёрный», но точнее описывает его кислотность, а не цвет: вина нередко бывают довольно светлыми. При этом за прозрачной окраской скрываются мощные танины, из-за которых Ксиномавро может ощущаться гораздо плотнее, чем выглядит. По структуре и потенциалу выдержки его сравнивают с Неббиоло, особенно с традиционным Бароло. Молодые вина порой бывают резкими и строгими, а с возрастом танины смягчаются и вкус становится округлее. В молодом Ксиномавро встречаются ароматы вишни, клюквы, красных ягод, цветов и трав, иногда — оливок и томатов. В выдержанных винах фруктовые ноты уступают место вяленым томатам, мясу, коже, сушёным травам и табаку. Удачные образцы способны развиваться 20 лет и дольше, хотя современные производители выпускают и более фруктовые версии, которым не нужна многолетняя выдержка. Сорт требует внимательной работы в винодельне: недозревший виноград может дать жёсткое, травянистое вино, а чрезмерная экстракция — грубое, с массивными танинами. Поэтому важны достаточная фенольная зрелость и аккуратное извлечение веществ из кожицы. Главные центры выращивания Ксиномавро — Науса и Аминдеон в Западной и Центральной Македонии. Виноградники Наусы расположены на склонах массива Вермион, и вина этого региона обычно отличаются строгостью и структурой. Аминдеон — более прохладная высокогорная область: виноградники находятся примерно на высоте 580–700 метров. Здесь вина часто получаются свежими, тонкими и фруктовыми, хотя различия между хозяйствами и отдельными участками тоже существенны. Из сорта производят не только красные вина. В Аминдеоне делают розовые, в том числе игристые, а в последние годы становятся заметнее и белые вина из тёмного винограда. За пределами Греции Ксиномавро остаётся малоизвестным отчасти из-за небольшого объёма производства. В Наусе им занято около 500 гектаров, в зоне Аминдеона — примерно 750 гектаров, из которых около 700 приходится на этот сорт. По данным греческих винных организаций, общая площадь посадок Ксиномавро в стране составляет около 2150–2200 гектаров; для сравнения, Неббиоло в Италии занимает более 6000 гектаров. Эти цифры не позволяют напрямую судить об объёме выпуска вина. Некоторые хозяйства невелики: Kokkinos производит порядка 20–25 тысяч бутылок в год, а семейное хозяйство Foundi располагает пятью гектарами виноградников. Распространению вин мешают не только небольшие масштабы производства, но и недостаточная работа с зарубежной аудиторией. У части маленьких виноделен нет полноценных сайтов на английском, а ресурсов для международного маркетинга может не хватать. При этом в регионе есть и крупные известные хозяйства — Kir-Yianni, Alpha Estate и Boutari, — и небольшие производители, чьи вина мало знакомы за пределами страны. Потенциал выдержки подтверждает пример винодельни Foundi: по рассказу британского импортёра, в 2015 году её основатель Николаос Фунтис открыл бутылку урожая 1996 года, сохранившую хорошую форму. Он создал местный винодельческий кооператив в 1982 году, а собственное хозяйство основал в 1992-м; семейные виноградники появились ещё в 1930-х. Сейчас дело продолжают его дочь Георгия и её муж. В подборке журнала Decanter, опубликованной 30 октября к Международному дню Ксиномавро, представлены десять отмеченных наградами вин конкурса Decanter World Wine Awards 2026. Это выборка участников конкурса, а не общий рейтинг всех вин сорта. Alpha Estate Single Vineyard Hedgehog 2023 из Аминдеона и Mikro Ktima Titos 2022 из Гуменисы получили по 95 баллов. Noema Xinomavro 2023 и Amyntas Xinomavro 2022 из Аминдеона оценили в 93 и 92 балла. Kir-Yianni Cuv?e Villages 2023 из Наусы набрало 92 балла, Argatia Xinomavro 2020 и Boutari Legacy 1879 Xinomavro 2020 — по 91. В описаниях Hedgehog 2023 отметили орегано, вяленые томаты, травы и летние фрукты, а в Argatia 2020 — тёмную вишню, печёные томаты, дымные и мясные оттенки. Эти ноты проявились в сравнительно молодых винах. Ксиномавро сочетает высокую кислотность, выраженные танины и сложный ароматический профиль, оставаясь самобытной альтернативой более известным европейским сортам.
