Персидская кухня известна своим вниманием к балансировке вкусов и ингредиентов, что делает каждое блюдо настоящим кулинарным искусством. Одним из ярких представителей этой традиции является фесенджан — блюдо, которое завоевало популярность не только в Иране, но и в Азербайджане и на Кавказе, пишет источник.
В классическом варианте фесенджан готовится с курицей, густым ореховым соусом и гранатовой патокой. Этот соус может варьироваться по оттенкам — от светло-коричневого до глубокого багрового, что зависит от качества используемых ингредиентов и способа готовки. Выбор орехов тоже требует тщательного подхода: они не должны иметь горького привкуса, чтобы соус стал поистине вкусным.
Приготовление настоящего фесенджана
Ингредиенты:
- 140 гр. риса (рекомендуется жасминовый);
- 430 гр. куриного филе (или голени);
- 200 мл воды (можно заменить куриным бульоном);
- 4 ст. л. зёрен граната;
- 1 головка репчатого лука;
- 50 мл гранатового сока;
- 60 гр. очищенных грецких орехов (возможно использовать арахис или кешью);
- щепотка шафрана;
- 0,25 ст. л. куркумы;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- растительное масло (для жарки);
- соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление
Первым делом, орехи необходимо перебить в блендере до однородного состояния, а затем объединить с 100 мл воды или бульона и варить на медленном огне 20-25 минут. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить кусочки курицы с нарезанным луком, добавляя специи.
Добавить ранее приготовленную ореховую смесь и хорошо промытый рис, затем вливать оставшуюся воду или бульон. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. В это время подготовить гранат, аккуратно разрезать его и извлечь зёрна.
В конце добавить зёрна граната и гранатовый сок, закрыть крышкой и продолжать готовить еще полчаса, добавляя шафран за 10 минут до окончания. Когда всё будет готово, разложить по тарелкам, украсив свежими зёрнами и зеленью. Отличным дополнением станет салат из свежих овощей или лаваш.
Приятного аппетита!
