С тех пор как в российских кулинарных училищах начали использовать учебник Н.А. Анфимовой, Т.И. Захаровой и Л.Л. Татарской, прошли почти 40 лет. За это время он пережил множество переизданий и продолжает оставаться полезным. Однако многие современные шеф-повара считают его устаревшим, зная, что гастрономический мир сильно изменился — в стране появилось множество новых продуктов, а вкусовые предпочтения публики эволюционировали.
Тем не менее, на основе этого учебника по-прежнему обучают будущих поваров, наглядно демонстрируя традиционные рецепты. Вот несколько примеров классических блюд, которые изучают в кулинарных училищах по сей день.
Суп молочный с пшеном
Приготовление молочного супа начинается с использования цельного молока, а также может включать сгущенное и сухое молоко. Следует варить его небольшими порциями, чтобы сохранить свежесть и цвет, а перед подачей добавляют сливочное масло.
Макароны с сыром
Подготовка макаронных изделий требует их перебора для удаления посторонних примесей. Длинные макароны коротко нарезают, а мелкие — просеивают от мучки. Качественные блюда должны иметь соответствующий внешний вид и сохранять форму при варке. Отваренные макароны должны быть белыми, а запеченные — золотистыми.
Шпроты с лимоном
Это простейшее блюдо состоит из шпрот или сардин, уложенных на тарелку, политых маслом от консервов и украшенных кружочками лимона и зеленью.
Манная каша молочная
Для манной каши используют различные крупы, варя их на воде или молоке. Консистенция пищи зависит от соотношения ингредиентов. Сначала крупу промывают, затем добавляют в кипящую жидкость и оставляют для дохода, когда крупа впитает всю воду. Манная каша готувится всего 10-15 минут.
Биточки из рыбы с картофельным пюре
Для приготовления рыболовных биточков используют малокостистую рыбу, смешанную с хлебом для улучшения текстуры. После формирования котлеты обжариваются до золотистой корочки и подаются с картошкой и разнообразными соусами.
Зразы картофельные с луком и яйцом
Эти зразы готовятся из картофельного пюре с начинкой из лука и яйца. Полуфабрикаты обжариваются до готовности и подаются с соусом или сливочным маслом, создавая вкусное блюдо, которое хорошо знакомо многим поколениям.
Для более полного рецепта стоит посетить сайт eda.ru.
