Жарка мяса в духовке – это настоящий кулинарный ритуал, доступный каждому, кто стремится порадовать себя и своих близких. Профессиональные шеф-повара делятся своими секретами, которые помогут достичь идеальной корочки, сочности и равномерной прожарки, независимо от выбранного рецепта, сообщает канал "Аsko".
Выбор мяса: ключевой момент
Подбор ингредиентов – это первый и важнейший шаг:
Говядина: для запекания выбирайте вырезку, толстый или тонкий край для ростбифа, а также оковалок, обладающий богатой мраморностью.
Свинина: идеальные отcuts включают шейку с жировыми прослойками, окорок и карбонад для сочных отбивных.
Баранина: оптимальный выбор – корейка и окорок, идеально подойдет для запекания.
Подготовка и процесс жарки
Подготовив мясо, следует помнить о важных этапах:
- Темперирование: за 1-2 часа до готовки достаньте мясо из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Обсушивание: промокните его бумажными полотенцами для лучшего подрумянивания.
- Маринование: можете использовать оливковое масло и пряности, чтобы раскрыть вкус мяса.
- Соль: солить лучше всего за 40 минут до готовки, чтобы избежать потери сока.
Температура и техники приготовления
Для успешной жарки мяса важно учитывать правильные температурные режимы:
- Двухэтапный метод: начните с температуры 220-240°C в первые 15-20 минут для корочки, затем снизьте до 160-180°C до полной готовности.
- Низкотемпературный метод: для толстых кусков можно запекать при 80-100°C несколько часов, а затем на 5 минут поставить под гриль.
