С каждым годом растет популярность пармезана, однако немалое количество людей попадает в ловушку подделок. Лабораторные исследования показывают, что около 50% сыра, подаваемого под названием «пармезан», не имеет отношения к оригинальному итальянскому продукту. Эксперты делятся секретами, позволяющими распознать обман в магазине, сообщает Дзен-канал "Лаборатория на тарелке | Химия еды".
Настоящий пармезан: уникальная история и строгий контроль качества
Сыр Parmigiano Reggiano — это не просто лакомство, а символ итальянской сыроваренной традиции с защищенным наименованием по происхождению (DOP). Этот сыр изготавливают исключительно в пяти провинциях Италии, из молока коров, которые пасутся на местных травяных полях. Каждый этап производства строго регламентирован, и каждая головка сыра проходит обязательную сертификацию, что подтверждает его подлинность.
Почему стоит остерегаться подделок?
- Ценовой разрыв: Оригинальное колесо пармезана весом 38 кг может стоить около 50 000 рублей, тогда как дешевый аналог из других стран стоит от 800 до 1200 рублей за килограмм. Непрофессиональные производители могут извлекать profit до 400-500% от продаж.
- Простая арифметика: Подделки не только не гарантируют столь же высокое качество, но и могут нанести вред организму из-за добавок и неестественных ингредиентов.
Лабораторные методы определения подделки
Для выявления фальсифицированного пармезана используются различные лабораторные методы. Важнейшие из них:
- Изотопный анализ: Позволяет определить геолокацию сырья, выясняя, где пастись коровы, давшие молоко.
- Хроматография жирных кислот: А помогает выявить уникальный состав молочного жира, который невозможно подделать.
Настоящий пармезан не должен «плакать» на поверхности при комнатной температуре: выделение капель жира указывает на нарушения в технологии производства. Сделав правильный выбор, можно уберечь себя от фруктов с неизвестными добавками и повысить качество своего рациона.
Внимание к деталям и знание простых методов проверки помогут сделать выбор в пользу истинного итальянского сыра, сохранив так важное качество и вкус подлинного пармезана.
