Нарезка лука — это, безусловно, одно из самых неприятных испытаний на кухне. Однако, благодаря недавним исследованиям, учёные раскрыли, как минимизировать это слезоточивое приключение, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Секреты успешной нарезки
Перед началом работы стоит убедиться, что нож острый, а движения будут плавными. Это поможет лучше контролировать процесс. Физики провели исследование, которое показало, что два ключевых фактора могут значительно уменьшить раздражение глаз: медленная нарезка и использование действительно острых ножей. Чем меньшая скорость и большея острота, тем меньше шансов на слезы.
Специалисты выяснили, что слёзы возникают из-за химической реакции в глазах, когда лук выделяет опасный гормон — син-пропанетиал-S-оксид. Это вещество активирует нервные окончания роговицы, вызывая дискомфорт. В исследовании, опубликованном в журнале PNAS, учёные изучали, как различные методы нарезки влияют на уровень раздражения, выявив несколько интересных наблюдений.
Методы исследования
Во время экспериментов использовалась специальная гильотина, позволяющая менять типы и размеры ножей. Исследователи покрывали лук краской, чтобы лучше видеть процесс резки. Применяя различные комбинации остроты и скорости, они измеряли выделение аэрозолей при нарезке лука.
- Острота ножа: Чем нож острее, тем меньше сока распыляется в воздух.
- Скорость резки: Медленная нарезка приводит к меньшей утечке сока.
Видео, зафиксировавшие различные видеофрагменты нарезки, наглядно демонстрировали разницу в количестве выделяемых капель, что непосредственно указывает на степень раздражения глаз. Учёные отметили, что особенно острые ножи обеспечивают меньшее распыление. Использование тупых ножей не только усложняет задачу, но и приводит к большему количеству выделяемого сока, что усиливает эффекты раздражения.
Рекомендуемое решение и мифы
В результате исследования учёные подчеркивают, что «острые ножи и аккуратные движения — лучшее решение». Кроме того, протестировав стандартный миф о том, что охлаждение лука перед нарезкой помогает защитить глаза, исследователи не нашли существенной разницы между охлаждённым и комнатной температуры овощом.
Таким образом, чтобы нарезка лука не превратилась в слезоточивую пытку, достаточно соблюсти простые правила — держите ножи острыми и работайте медленно.
