Рыба на пару — это не просто простое и диетическое блюдо. Как только пароварка открывается, дом наполняется волшебными ароматами жареного имбиря, ферментированных бобов и чеснока. Это классика кантонской кухни, где соленые ферментированные черные бобы (Доу Чи) становятся ключевым компонентом соуса, придающим блюду насыщенный вкус умами, ассоциируемый с китайскими ресторанами.
На выбор: идеальная рыба
Для этого блюда подходят нежные белые сорта рыбы, которые идеально раскрывают свои ароматы на пару:
- Филе: окунь, хек, треска, судак, палтус
- Тилапия, дорадо и сибас
- Целая рыба весом 500–600 г также подойдет, что позволит насладиться разнообразием текстур.
Свежесть ингредиентов играет центральную роль, так как пар не скрывает, а подчеркнёт вкус.
Ингредиенты для изысканного соуса
- 450 г рыбы или 1 целая рыба, очищенная
- 3/4 ч. л. сахара
- 1/4 стакана горячей воды
- 1/8 ч. л. молотого черного перца
- 1/4 ч. л. кунжутного масла
- 1,5 ст. л. светлого соевого соуса
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 сушёных перца чили, очищенных от семян
- 1 ч. л. измельченного имбиря
- 2 ст. л. ферментированных черных бобов, промытых от соли
- 2,5 ч. л. чеснока, мелко нарезанного
- 3 ст. л. зелёного лука, нарезанного
Приготовление: шаг за шагом
1. Подготовка рыбы: Обсушить рыбу и расположить на жаропрочной тарелке, подходящей по размеру для пароварки.
2. Соус: В небольшом сосуде объединить сахар, горячую воду, черный перец, кунжутное и соевое масла. Хорошо перемешать и отставить.
3. Приготовление на пару: Установить рыбу в пароварку. Филе готовить 3-7 минут, целую рыбу — 6-10. Время может увеличиться, если рыба была холодной из холодильника.
4. Приготовление соуса во время готовки рыбы: На среднем огне разогреть масло, добавить чили и имбирь, обжарив 30 секунд. Затем добавить черные бобы и чеснок, продолжая обжаривать еще 30 секунд.
5. Завершение: Полить рыбу готовым соусом, посыпать зелёным луком и подавать с рисом или овощами на пару, чтобы создать идеальный ужин с элементами китайской кухни.
