Многим любителям кулинарии знакома ситуация, когда домашний жюльен не может сравниться с ресторанным вариантом. Отсутствие насыщенного грибного аромата, недостаточно густого соуса и неравномерной корочки — главные причины разочарования. Но существует несколько проверенных приемов, которые помогут преобразить это блюдо, используя всего лишь обычные ингредиенты и одну сковороду, пишет Дзен-канал "Мир вкусных рецептов ".
Необходимые ингредиенты
- Шампиньоны — 500 г (возможно использование вешенок)
- Лук — 1 крупная штука
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 1 ст. ложка
- Мука — 1 ст. ложка с горкой
- Сливки 20% — 250 мл или 200 мл сливок + 50 мл молока
- Соль по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Мускатный орех — по желанию
- Сыр твердый — 80–100 г (пармезан, российский или груйер)
- По желанию: чеснок, лимонный сок и свежая петрушка для подачи
Ключевые моменты для достижения успеха
Для создания жюльена, близкого к ресторанному, необходимо следовать нескольким основным правилам:
Пошаговая инструкция
1. Подготовьте ингредиенты. Нарежьте грибы тонкими пластинами, лук мелкими кубиками, а сыр натрите. Разогрейте духовку до 200°С.
2. Обжарьте грибы. Поместите грибы на разогретую сковороду без масла и жарьте до удаления жидкости, затем добавьте растительное и сливочное масла и добавьте лук.
3. Приготовьте "бешамель". Уберите грибы к краю сковороды, влейте оставшееся масло, добавьте муку и обжарьте до орехового аромата, после чего введите сливки и тщательно перемешайте.
4. Настройте вкус. Приправьте блюдо по вкусу и добавьте половину натертого сыра. При необходимости добавьте немного молока, если масса слишком густая.
5. Запекайте. Поместите в кокотницы, посыпьте оставшимся сыром и запекайте до появления румяной корочки. Подавайте горячим, украсив свежей зеленью.
