Замороженное мясо – спасение для планирования меню, но его разморозка часто превращается в долгое ожидание.
Микроволновая печь кажется быстрым решением, но у нее есть серьезные недостатки.
Микроволновка может неравномерно прогреть мясо (края начинают вариться, а середина остается ледяной), пересушить его и негативно повлиять на текстуру.
Многие профессиональные повара в ресторанах используют другой, гораздо более щадящий и быстрый метод, основанный на физике теплопередачи – разморозку в холодной воде.
Для этого вам понадобится холодная водопроводная вода и герметичный пластиковый пакет, предназначенный для заморозки (он прочнее обычного).
Первый шаг – надежно упаковать замороженное мясо.
Поместите кусок (стейк, куриную грудку, филе рыбы, фарш) в пакет.
Постарайтесь максимально выдавить из пакета воздух перед тем, как его запечатать. Это критически важно!
Воздух является плохим проводником тепла и создает изолирующую прослойку между холодным мясом и водой, замедляя процесс.
Плотный контакт упакованного мяса с водой – залог скорости.
Наполните большую миску, кастрюлю или даже чистую раковину холодной водой.
Опустите герметично закрытый пакет с мясом в воду, убедившись, что он полностью погружен.
Холодная вода обладает гораздо более высокой теплопроводностью, чем воздух в комнате или в холодильнике.
Она эффективно «отбирает» холод у замороженного продукта, ускоряя таяние льда внутри.
Для значительного ускорения процесса можно создать небольшой поток воды.
Если вы используете раковину, приоткройте кран так, чтобы тонкая струйка холодной воды постоянно капала или текла в емкость с пакетом.
Если используете миску, меняйте воду каждые 20-30 минут, поддерживая ее холодной.
Теплая или горячая вода недопустимы – они запустят процесс размножения бактерий на поверхности мяса, пока середина еще заморожена.
Время разморозки зависит от размера и толщины куска. Небольшой стейк или упаковка фарша весом 200-300 грамм могут оттаять за 20-40 минут.
Куриная грудка или крупный стейк – за 45-60 минут. Большая целая курица потребует 2-3 часов (и ее лучше размораживать в холодильнике).
Главное преимущество этого метода перед микроволновкой – сохранение качества мяса.
Текстура остается гораздо ближе к свежей, соки не «вывариваются».
Важное правило безопасности: мясо, размороженное в холодной воде, необходимо приготовить сразу же.
Нельзя его повторно замораживать или оставлять надолго в холодильнике, так как оно прошло через «опасную зону» температур (от +4°C до +60°C), где бактерии размножаются наиболее активно.
Этот способ требует чуть больше внимания, чем микроволновка (контроль температуры воды), но результат – сочное и безопасное мясо – того стоит.
