В основе этого маринада — светлый соевый соус, кунжутное масло, мёд и рисовый уксус, а имбирь, чеснок и обжаренные семена кунжута добавляют аромат. Смесь подходит для мяса, рыбы, морепродуктов, тофу и овощей; время маринования зависит от продукта и составляет от 20 минут до ночи. ## Ингредиенты - Светлый соевый соус — 60 мл (4 ст. ложки). Если используется обычный, более тёмный соус, его количество можно немного уменьшить. - Нерафинированное кунжутное масло — 1,5–2 ст. ложки. - Жидкий мёд или коричневый сахар — 2 ст. ложки. Мёд помогает получить глазированную корочку, сахар добавляет карамельный оттенок. - Рисовый уксус — 1 ст. ложка. Вместо него подойдут сок лайма или белый винный уксус. - Свежий имбирь — кусочек длиной 3–4 см (около 20 г). - Чеснок — 2–3 крупных зубчика. - Кунжутные семена — 1,5 ст. ложки. - Зелёный лук — 2–3 стебля. - Чёрный перец — по вкусу; острый перец или хлопья чили — по желанию. Для вариаций можно добавить 1 ст. ложку белой или красной пасты мисо, 1 ст. ложку айоли или майонеза либо натёртую грушу. Мисо усиливает насыщенность вкуса, а майонез или айоли подходят для запекания. Груша содержит ферменты, способствующие размягчению мяса, а её фруктоза карамелизуется при приготовлении. ## Как приготовить 1. Высыпьте кунжут на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, 2–4 минуты — до золотистого цвета и выраженного орехового аромата. Сразу переложите семена на тарелку: на горячей сковороде они могут подгореть. 2. В миске смешайте соевый соус, мёд или сахар и уксус. Взбейте, чтобы мёд или сахар растворились. 3. Добавьте мелко натёртый имбирь, измельчённый чеснок и нарезанную белую или светло-зелёную часть лука. На этом этапе вмешайте мисо или грушу, если используете их. 4. Тонкой струйкой влейте кунжутное масло, непрерывно перемешивая. Смесь не обязательно станет полностью однородной, но взбивание поможет ей соединиться. 5. Добавьте обжаренный кунжут, чёрный перец и, если хотите, чили. Немного семян оставьте для подачи. Тёмно-зелёную часть лука также можно использовать для украшения готового блюда. ## Сколько мариновать и как использовать - Курица — 2–6 часов. - Говядина и свинина — от 4 часов до ночи. - Лосось, креветки и кальмары — 20–40 минут: длительное маринование с кислотой может повлиять на текстуру рыбы и морепродуктов. - Тофу и овощи, например кабачки, баклажаны, сладкий перец и грибы, — 30–60 минут. Маринуйте продукты в закрытой ёмкости или пакете в холодильнике. Остатки смеси, соприкасавшиеся с сырым мясом или птицей, нельзя использовать как соус без термической обработки: их нужно кипятить не менее 3–5 минут. Для подачи безопаснее заранее отложить отдельную порцию. Маринад подходит для гриля, сковороды-гриль, духовки и аэрогриля. Перед жаркой дайте излишкам стечь: мёд и сахар могут подгорать.
