Моцарелла, рикотта, маскарпоне… Почему эти сыры манят гурманов?
Уникальные характеристики
Молодые сыры отличаются своей способностью быстро созревать, сохраняя при этом влажность. Они менее калорийны и питательны, чем зрелые аналоги, и считаются идеальными для здорового рациона. Эти сорта сыров изобилуют витаминами группы B, белками и минералами. Особенно стоит отметить высокое содержание кальция и низкий уровень лактозы.
Однако важно помнить, что молодые сыры следует употреблять в течение короткого времени после производства. Следует обратить внимание на дату изготовления и условия хранения. В непрозрачной упаковке свежий сыр сохранит свои свойства максимум три месяца при температуре от +2 до +8 °С. После вскрытия упаковки его лучше съесть в течение суток.
Икона итальянской кухни — моцарелла
Моцарелла — это сыр, родившийся на солнечных Апеннинах. Изначально он производился из молока буйволиц, но сегодня распространена более легкая версия из коровьего молока, известная как Fior di latte — «цветок молока». Этот сыр производится по уникальной технологии, включающей нагревание сырного зерна и вытягивание его в нити, что делает его текстуру очень нежной.
Моцарелла отлично подходит для различных блюд: от знаменитой пиццы до запеканки пармиджана. Из неё готовят прекрасные салаты, такие как «Капрезе», где она прекрасно сочетается с помидорами и базиликом. Более мелкие шарики моцареллы—чильеджини и перлини—тоже находят свое место в кулинарии, добавляясь в пасту и салаты.
Сладковатая рикотта
Рикотта — традиционный сыр южной Италии, получаемый из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. Этот деликатес можно сочетать с самыми разными ингредиентами, и он идеально вписывается как в сладкие, так и в солёные блюда. Вкусная пастьера и знаменитая сицилийская кассата — лишь некоторые примеры использования рикотты в десертной кухне.
Кроме того, рикотта отлично подходит для различной выпечки и закусок, может быть начинкой для равиоли, лазаньи или запеканок. С размоченной в мёде или джеме рикоттой можно приготовить легкий и изысканный десерт, который станет настоящим наслаждением.
Маскарпоне: кремовое наслаждение
Возникающий в Ломбардии, маскарпоне отличается плотной консистенцией и очень высокими жирностями. Это сыр, в которому нет необходимости добавлять животные ферменты, так как он створаживается с помощью кислот. Такой подход делает его идеально подходящим для вегетарианцев.
С маскарпоне готовят популярный тирамису и другие десерты, а также используют его в салатах и соусах. Его мягкость позволяет это использовать даже в простых закусках — достаточно намазать на хлеб и насладиться замечательным вкусом. Молодые сыры открывают бесконечные возможности в кулинарии, поэтому стоит оценить все их преимущества на практике.
