В последние годы тренд на русскую кухню крепко укоренился: как отметили эксперты, еще в 2024 году в рамках премии «Что где есть в Петербурге» русская гастрономия снова вошла в моду. 2025 год стал временем ярких ресторанных открытий, продолживших эту тенденцию. Встречайте новое заведение от известного ресторатора Виктора Федотова — «Белый рябчик», расположенный в живописном доходном доме банкира Бурцева на Петроградской стороне.
Здание, когда-то пережившее времена упадка, недавно ожило с помощью вьетнамского инвестора Зыонг Ти Киена, который в 2025 году запустил проект по его восстановлению. Теперь здесь не только отель 6/3 и цветочный магазин «Полей Цветы», но и интересные гастрономические инициативы. Вместе с Виктором Федотовым открылся и новый ресторан русской кухни.
Уникальный дизайн и неповторимый атмосфера
Интерьер «Белого рябчика» выполнен под чутким руководством дизайнера Ксении Смирновой. Она украсила пространство элементами, отражающими русский дух: резные наличники, льняные шторы с вышитым узором и специальные изразцы в фойе. Заведение предлагает три зала: первый — с открытой кухней, второй — с окнами в уютный двор, третий — небольшое пространство для особых случаев.
Кулинарные открытия
Шеф-повар Роман Найзабеков занят переосмыслением русских кулинарных традиций: он использует открытый огонь, квасит, коптит и продолжает готовить с любовью. Меню предлагает деликатесные необычные блюда, такие как гречневый калач с маслом и вяленой икрой. В тартар из говядины добавлены щучья икра и «заморская» нотка.
Кроме того, можно попробовать различные закуски, такие как размятая скумбрия, тыквенные оладьцы с крабом и паштет из куриной печени. Одним из уникальных предложений ресторана является солянка с глазированной мозговой косточкой, подаваемая с традиционным пирожком.
Напитки с русским колоритом
Каждое блюдо подбирается с особым вниманием к вину и коктейлям. Шеф-сомелье поддерживает дух России, предлагая автохтонные вина, а шеф-бартендер создает необычные коктейли на основе ряженки, березового сока и домашних настоек. Всё это подается в старинной системе мер, добавляя атмосфере аутентичности, сообщает источник.
