Песочные пирожные с лимонной начинкой — это восхитительный и ароматный десерт, который порадует ценителей свежих цитрусовых вкусов. В основе пирожных лежит нежное песочное тесто, а сверху покрывает насыщенный лимонный крем, который застывает прямо во время выпекания коржа. Приготовление этих пирожных не только увлекательный процесс, но и абсолютно доступно даже для начинающих кулинаров.
Необходимые ингредиенты
Для теста:
- Мука — 300 г
- Сахарная пудра — 80 г
- Сливочное масло — 160 г
- Цедра лимона — 2 ч. ложки
- Холодная вода — 100 мл
Для крема:
- Сахар — 180 г
- Мука — 60 г
- Лимоны — 450 г (или сок — 180 мл)
- Яйца — 4 шт.
Для украшения:
- Сахарная пудра — 1 ст. ложка
- Сушеный лимон (по желанию)
Приготовление крема и теста
Чтобы сделать крем, сначала необходимо снять с лимонов цедру и выжать сок. Для этого нужно взять два чайные ложки цедры и отжать 180 мл сока.
В глубокую миску разбиваются яйца, к ним добавляется сахар и тщательно перемешивается не взбивая, а просто растирая вилкой. Постепенно вводится просеянная мука, и масса перемешивается венчиком до однородного состояния. Добавляется лимонный сок, и вся смесь аккуратно перемешивается до получения однородности.
Теперь пришло время готовить тесто. В отдельной миске смешиваются мука, сахарная пудра, сливочное масло и лимонная цедра. Все это перетирается в крошку, после чего добавляется холодная вода для формирования мягкого теста.
Выпекание и оформление
Квадратная или прямоугольная форма (размером 20х20 см) застилается пергаментом. Тесто равномерно распределяется по форме, создавая бортики высотой 4 см. Вилкой протыкается поверхность, чтобы избежать пузырей при выпечке. Основа выпекается в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15-20 минут.
После этого на корж заливается приготовленный яично-лимонный крем. Температура духовки снижается до 140-160 градусов, и пирожные выпекаются еще около 40 минут. Готовность проверяется легким нажатием на поверхность: она должна быть упругой.
После выпекания пирожные оставляют остывать на ночь. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой и украсить дольками сушеного лимона или свежей мятой.
