Жареная курица – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное искусство, которому стоит уделить внимание. Несмотря на иллюзию простоты, для идеальной жареной курицы требуется не только мастерство, но и правильный подход к выбору жира. Как заверяет шеф-повар Брэдли Борхардт из Cargill Protein, совершенно не очевидно, какое масло стоит использовать для достижения идеального вкуса, сообщает Дзен-канал "Наша Жизнь".
Сливочное или оливковое масло?
Выбор между сливочным и растительным маслом часто становится настоящей головоломкой. Сливочное масло, безусловно, придаёт блюду насыщенный вкус, но стоит помнить, что оно может оставлять «пятна» на куриной шкурке. Шеф-повар рекомендует использовать сливочное масло непосредственно под кожей: так можно избежать подгораних и улучшить вкус мяса. В то же время оливковое масло, особенно первого отжима, может усилить вкус и прекрасно помочь в проникновении приправ.
Проблема обработки масла
Сливочное масло имеет низкую температуру горения, что может привести к его подгоранию во время жарки – это не идеальный сценарий для стремящихся к румяной корочке. Вместо этого оливковое масло или нейтральные масла могут оказаться более безопасным выбором. Для тех, кто настаивает на сливочном масле, советуют использовать топлёное: благодаря высокой температуре горения и отсутствию твердых молочных частиц, оно сможет лучше справиться с задачей.
Как добиться идеального вкуса
После выбора масла важно правильно смазать курицу, предварительно приправив её солью и перцем. Секрет в том, чтобы корректно распределить жир по коже, а также нанести слой сливочного масла между кожей и мясом. Это не только добавит глубины аромату, но и поможет сохранить курицу сочной. Лучше всего использовать несолёное сливочное масло, добавив к нему травы или специи, например, жареный чеснок.
Таким образом, после того как масло будет равномерно распределено, курицу необходимо покрыть внешним слоем соли, перца и оливкового масла. Результат не заставит себя долго ждать – ароматная, хрустящая и полная вкуса жареная курица станет настоящим украшением любого стола!
