Сациви — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная культура Грузии, которая требует терпения и мастерства. К сожалению, в большинстве ресторанов его не встретить: слишком долго готовить этот деликатес, что делает его редкостью даже на праздниках. Тем не менее, настоящие гурманы готовы к такому вызову, ведь ничего не сравнится с богатством вкусов и ароматов этого блюда.
Настоящее Сациви: что нужно знать
Сациви чаще всего готовят из курицы, а лучше — из деревенской птицы, например, соплис дедали. Индейка также является достойной альтернативой. Секрет идеального сациви кроется не только в выборе мяса, но и в качестве ингредиентов, прежде всего, грецких орехов. Важно помнить, что для достижения насыщенного аромата лучше использовать орехи из горных регионов, а не низин — их жирность и свежесть играют ключевую роль.
Также стоит внимательно отнестись к специям. Для полноценного вкуса в качестве основных ингредиентов нужны:
- Желтый цветок — 1 столовая ложка
- Уцхо сунели — 2 столовых ложки
- Сушеный кориандр — 1 столовая ложка
- Крупная луковица
- Чеснок — 3–5 зубчиков
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление начинается с варки курицы или индейки в воде с добавлением чеснока, гвоздики и корицы. Пока мясо готовится, орехи пропускаются через мясорубку вместе с специями для создания однородной массы. Когда птица почти готова, её нужно подрумянить на сковородке для дополнительного вкуса.
Затем необходимо протереть бульон с добавленными специями через сито, что сделает его более нежным и ароматным. К этому бульону добавляются подрумяненные куски мяса и ореховая масса, и всё это тушится еще несколько минут. Необходимо учитывать, что сациви можно подавать как горячим, так и холодным, что делает его универсальным блюдом для любого стола.
Приготовление сациви требует не только времени, но и умения. Однако результат стоит всех усилий: это изысканное блюдо станет кульминацией любого праздничного застолья, напоминая о традициях грузинского гостеприимства.
