С приходом осени многие люди стремятся сохранить яркие солнечные моменты лета. Во многом это достигается благодаря домашним заготовкам, среди которых особую популярность приобретают томатный сок и лечо. Эти два вида консервирования не только радуют глаз, но и служат основой для множества блюд в холодное время года, пишет Дзен-канал "Сделай сам ".
Томатный сок: секреты домашнего приготовления
Приготовленный в домашних условиях томатный сок отличается насыщенным вкусом и ароматом, абсолютно не сравнимым с магазинным вариантом. Для его изготовления подойдут только спелые, а иногда даже слегка перезревшие помидоры. В первую очередь их нужно тщательно промыть, удалить плодоножки и нарезать на крупные части.
Нарезанные помидоры помещаются в кастрюлю с толстым дном и на среднем огне доводятся до кипения, время от времени помешивая. В процессе варки они должны полностью размягчиться, что приведет к образованию однородной массы. Затем полученную массу необходимо протереть через сито. Этот этап может занять время, но результат стоит затраченных усилий: получается гладкий сок, свободный от кожицы и семян.
Протертая масса возвращается в кастрюлю и снова доводится до кипения. Приправляется солью и сахаром по вкусу — на три литра сока обычно требуется одна столовая ложка соли и две столовые ложки сахара. В это время акцент следует сделать на подготовку банок: они обязательно должны быть стерилизованы. Готовый сок разливается по горячим банкам и сразу же закатывается подготовленными крышками. После этого банки переворачиваются вверх дном и укутываются до полного охлаждения.
Лечо: вкусный акцент для любого стола
Лечо — это более сложная закуска, которая может стать полноправным гарниром на вашем столе. Для его приготовления также требуются помидоры, которые следует обработать так же, как и для сока, протерев через сито. В полученную томатную массу добавляют соль, сахар и немного уксуса для сохранения цвета и нужной кислотности, а затем доводят до кипения.
В это время нарезают сладкий перец, который добавит колорита, а также терку на крупной терке натирают морковь и нарезают лук полукольцами. Овощная смесь закладывается в кипящий томатный соус и варится около 15-20 минут, чтобы сохранилась упругость перца и моркови. Готовое лечо раскладывается по подготовленным банкам и также закатывается, укутывая для охлаждения.
Кулинарные возможности: от сока до лечо
Эти заготовки не требуют особых умений и позволяют каждому окунуться в мир домашнего консервирования. Томаты, превращенные в сок, могут служить основой для супов, соусов, а также для тушения мяса. Лечо подойдет как легкий ужин с хлебом, наполнит блюда сочным вкусом и разнообразит повседневное меню. Часов труда в летнюю пору будет достаточно, чтобы в холодные дни наслаждаться вкусом солнца прямо из банки.
