Мясо по-французски в духовке: сочная свинина, мягкий лук и румяный сыр

Чтобы свинина по-французски не пересохла, выбирайте куски с небольшими жировыми прослойками и не запекайте сырную корочку всё время вместе с мясом. Для блюда подойдут шейка, окорок или корейка; ломтики нарезают поперёк волокон толщиной 1,5–2 см и отбивают через плёнку, чтобы они не теряли форму. ### Ингредиенты на 3–4 порции - Свиная шейка — 600 г - Лук — 2 средние луковицы - Помидоры — 2 шт. - Сыр — 150 г - Сметана — 3 ст. л. - Майонез — 2 ст. л. (можно заменить сметаной) - Горчица — 1 ч. л. - Соль, перец, паприка и прованские травы — по вкусу - Растительное масло — для формы ### Приготовление 1. Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте мясо ломтиками толщиной 1,5–2 см, отбейте через пищевую плёнку, посолите, поперчите и добавьте паприку. Оставьте на 15 минут. 2. Тонко нарежьте лук полукольцами, помидоры — кружочками, сыр натрите. Смешайте сметану, майонез, горчицу и половину сыра. 3. Смажьте форму маслом. Выложите половину лука, затем мясо. На каждый кусок добавьте немного лука, кружок помидора и ложку соуса. 4. Накройте форму фольгой и запекайте 25–30 минут. Снимите фольгу, посыпьте оставшимся сыром и готовьте ещё 7–10 минут, пока он не расплавится и не подрумянится. Перед подачей дайте блюду постоять 5 минут. Тонко нарезанный лук успевает приготовиться под сырной шапкой, а умеренное количество помидоров не даёт блюду стать водянистым. Сочные томаты можно слегка промокнуть бумажным полотенцем. Для соуса с более выраженной горчичной ноткой подойдёт пропорция: 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. майонеза и 1 ч. л. горчицы. Без майонеза используйте больше сметаны, добавив немного паприки и сушёного чеснока. Для варианта с картофелем выложите под мясо слой ломтиков толщиной 3–4 мм и запекайте под фольгой 40–45 минут. В описанном рецепте картофель помогает защитить мясо от пересушивания снизу.