Мелисса: свойства, противопоказания, применение в кулинарии и выращивание

Мелиссу ценят за лимонный аромат и используют для чая, в кулинарии и в народной медицине. Её листья добавляют в салаты, супы и соусы, а для сохранения запаха кладут в горячие блюда за 1–2 минуты до готовности или перед подачей. Растение также выращивают в саду и заготавливают на зиму. Латинское название Melissa officinalis связывают с греческим словом «пчела»: мелисса — хороший медонос. Растение родом из регионов Ближнего Востока, Северной Африки и Средиземноморья. Его выращивают на участках, но оно встречается и в дикой природе — например, на опушках и у водоёмов. В листьях содержится эфирное масло с цитралем, который придаёт мелиссе характерный лимонный запах. В составе растения есть органические и фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, кумарины, дубильные вещества, витамины и минеральные элементы. Мелиссу традиционно применяют как успокаивающее средство при нервном напряжении и нарушениях сна. Ей также приписывают спазмолитическое, противовоспалительное и антимикробное действие; в исходном материале упоминается активность против вирусов гриппа и герпеса. Растение используют при вздутии и тяжести в желудке, в том числе когда пищеварительные симптомы связаны с эмоциональным напряжением. При вождении мелиссу рекомендуют применять осторожно: её седативный эффект может быть нежелателен. Она способна усиливать действие успокоительных препаратов. При гипотиреозе мелисса противопоказана, поскольку её компоненты могут снижать выработку гормонов щитовидной железы. В кулинарии свежие листья подходят для летних салатов, омлетов, риса, супов и соусов; сушёные можно добавлять в салаты с овощами, мясом и рыбой. Мелисса сочетается с телятиной, бараниной и рыбой. Чтобы аромат не улетучился при нагревании, её добавляют в самом конце приготовления. Для песто понадобятся два пучка мелиссы, 100 мл оливкового масла, 1,5 столовой ложки тёртого пармезана, два зубчика чеснока, 1,5 столовой ложки кедровых или измельчённых грецких орехов и соль. Листья растирают с чесноком и орехами, затем перемешивают с сыром, маслом и солью. Песто подают с пастой, пиццей или хлебом. Для холодного напитка возьмите 50 г мелиссы, 1,5 л воды, половину стакана сахара и сок половины лимона. Растворите сахар в горячей воде, добавьте мелиссу и оставьте до полного остывания. Затем выньте листья, влейте лимонный сок и охладите напиток. При подаче можно добавить лёд. Мелисса предпочитает светлые места, но переносит затенение и нуждается в умеренном поливе. Она может расти на одном участке до восьми лет; лучше всего ей подходят плодородные слабокислые суглинки. Листья и верхушки побегов собирают до цветения или в его начале — с июня по сентябрь. За сезон сбор проводят два-три раза. Сушат зелень в тени или в сушилке при температуре не выше 35 °C. Тип материала: статья (false).