Сочные котлеты из минтая: простой рецепт с золотистой корочкой

Минтай — доступная рыба с нежным вкусом, но при жарке филе может получиться суховатым. Чтобы котлеты оставались мягкими и сочными, добавьте в фарш обжаренный лук, размоченный в молоке хлеб и сливочное масло. Из указанного количества продуктов выйдет примерно 12–15 котлет, пишет Дзен-канал "Готовим.Печем".

Ингредиенты

Филе минтая — 700–800 г;
репчатый лук — 2 средние головки;
белый хлеб без корок — 3–4 ломтика;
молоко — 100–150 мл;
яйцо — 1 шт.;
мягкое сливочное масло — 50 г;
соль — 1 ч. л., чёрный перец и паприка — по вкусу;
мука или панировочные сухари — около 100 г, растительное масло для жарки.

Как приготовить

Разморозьте филе в холодильнике, удалите кожу и кости, промойте и обсушите. Нарежьте рыбу кусочками.

Залейте хлеб молоком на 5–10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Немного остудите.

Пропустите рыбу, лук и слегка отжатый хлеб через мясорубку. Добавьте яйцо, мягкое масло, соль, перец и паприку. Перемешайте до однородности, не превращая массу в пасту.

При желании проверьте вкус: обжарьте небольшую порцию фарша и при необходимости добавьте соль или специи. Сформируйте котлеты влажными руками и обваляйте их в муке или сухарях.

Жарьте на среднем огне в разогретом масле по 3–4 минуты с каждой стороны, до румяной корочки. Затем накройте сковороду и готовьте на слабом огне ещё 5–7 минут. Другой вариант — переложить котлеты в форму и запечь под фольгой при 180 °C в течение 10–15 минут.

Как сделать котлеты ещё лучше

Для дополнительной сочности вмешайте в фарш ложку сметаны или две ложки мелко натёртого картофеля. Укроп и петрушка добавят свежий аромат, а 50 г тёртого сыра сделают вкус насыщеннее. Не измельчайте рыбу слишком долго: плотная однородная паста может дать резиновую текстуру.

Для более лёгкого варианта запеките котлеты на пергаменте при 190 °C около 20–25 минут, перевернув в середине приготовления. Подавайте горячими с картофельным пюре, рисом или овощным салатом; по желанию добавьте зелень, лимон и сметанный соус.