Качественная посуда из нержавеющей стали способна служить десятилетиями, но у неё есть свои особенности. Разбираемся, на что обратить внимание при покупке, как готовить на стальной сковороде и ухаживать за ней.
Плюсы и особенности нержавейки
Нержавеющая сталь устойчива к коррозии и бытовым нагрузкам, не впитывает запахи и не меняет вкус продуктов. Большинство таких изделий можно мыть в посудомоечной машине; совместимость с индукционной плитой проверяют по маркировке или магнитом — он должен притягиваться ко дну.
Тяжёлое многослойное дно хорошо распределяет тепло и помогает блюду дольше оставаться горячим. Более лёгкие модели с алюминиевой прослойкой быстрее нагреваются и подходят для повседневной жарки. Для хранения удобны кастрюли с прямыми стенками, которые можно ставить одну в другую. Деления на внутренней поверхности упрощают измерение жидкости, а металлические крышки не разобьются при падении.
В отличие от антипригарных изделий, стальная посуда не имеет покрытия, которое со временем может повредиться. Но нержавейка сама по себе не обладает антипригарными свойствами: результат зависит от нагрева и использования масла.
Как жарить, чтобы продукты не прилипали
Сковороду нужно предварительно нагреть, не доводя до перегрева. Проверить температуру можно каплей воды: если она скользит по поверхности, посуда готова; если сразу исчезает — нагрев слишком сильный. Затем добавляют немного масла, выкладывают продукты и регулируют огонь. Для жарки совсем без масла лучше использовать сковороду с неповреждённым антипригарным покрытием.
Подходящий нагрев позволяет готовить на нержавейке яйца, блины и другие блюда без пригорания. Однако к технике придётся привыкнуть — особенно тем, кто раньше пользовался только посудой с покрытием.
Уход и выбор
Для мытья достаточно мягкой губки и обычного средства. Жёсткие металлические скребки могут оставить царапины. Если еда пригорела, налейте в посуду воду, добавьте немного соды и слегка прогрейте. Для посудомоечной машины выбирайте средство, подходящее для стали, и следуйте рекомендациям производителя.
- Проверьте маркировку стали и совместимость с плитой; для индукции важны магнитные свойства дна.
- Оцените вес и толщину основания: тяжёлое дно подойдёт для тушения, лёгкая сковорода — для быстрого обжаривания.
- Подбирайте объём по своим привычкам, а перед покупкой отдельной сковороды проверьте, подходит ли к ней крышка.
- Отдавайте предпочтение простому дизайну и удобным ручкам, без деталей, усложняющих уход.
Если есть сомнения, начать знакомство с нержавейкой можно с небольшой кастрюли. Она пригодится для супов и позволит освоить приготовление на стальной поверхности без покупки большого набора.