«Пироги в кухнях народов России» в рамках акции «ПирогНаЧетвертое»
У каждого народа России есть свои рецепты пирогов, которые отражают его традиции, историю и культуру. Предлагаем Вам познакомиться с некоторыми из них.
*Курник — круглый сдобный пирог с яйцами, птицей, обычно с курицей, нарезанной крупными кусками, иногда с костями. Это одно из древнейших блюд русского свадебного стола. Традиционный курник выпекается из дрожжевого или песочного теста с начинкой из куриного мяса, отварного риса, заправленного маслом или белым бульоном, вареных яиц, грибов.
*Кулебяка — большой продолговатый пирог с начинкой из мяса или рыбы, капусты, каши, грибов, яиц. В словаре В.И. Даля есть слово «кулебячить», что значит «валять руками, сваливать, мять, гнуть и складывать, стряпать и лепить». Очень ярко процесс поедания кулебяки описывает А.П. Чехов в рассказе «Сирена»: «Кулебяка должна быть аппетитная... Подмигнешь на нее глазом, отрежешь этакий кусище и пальцами над ней пошевелишь вот этак, от избытка чувств. Станешь ее есть, а с нее масло, как слезы, начинка жирная, сочная, с яйцами, с потрохами, с луком...».
*Эчпочмак – татарский треугольный пирог с рубленым мясом и картофелем. Перед подачей в отверстие в середине эчпочмака добавляют горячий бульон для сочности.
*Перемячи - традиционное блюдо татарской кухни, жареные пирожки с мясной начинкой. В качестве начинки используется баранина, говядина, конина или птица. Во время жарки в отверстие пирожка добавляется горячее масло, в котором жарятся пирожки.
*Осетинский пирог. Этот пирог известен уже более трех тысяч лет. Считается, что его готовили еще предки современных осетин: скифы, сарматы и аланы. Древние кочевники не знали дрожжей, поэтому первые пироги были простыми пресными лепешками из пшеничной муки. Позже рецепт изменился: в начинку начали добавлять сыр, а со временем — мясо, свекольную ботву, капусту, фасоль, тыкву.
*Хычины – это визитная карточка карачаево-балкарской кухни, лепешки с тончайшим тестом и начинкой. Традиционная начинка — картофельное пюре с рассольным сыром. Может быть и мясная начинка, но фарш должен быть предварительно обжарен. Пирог выпекается на сухой сковороде и по готовности обильно смазывается сливочным маслом.
Таким образом, кухня народов России богата разнообразными, вкусными и сытными пирогами, которые стоит попробовать каждому жителю нашей необъятной страны.
Источники:
1. 9 рецептов национальной выпечки / Царь-пирог и другие необычные варианты от авторов Food.ru // Food.ru URL: https://food.ru/articles/19781-9-receptov-nacionalnoj-vypechki?ysclid=mvammflm9827338432
2. А. Чехов. Сирена // Интернет-библиотека Алексея Комарова URL: https://ilibrary.ru/text/1187/p.1/index.html
3. Толковый словарь живого великорусского языка В. И. Даля Буква К // Азбука веры URL: https://azbyka.ru/otechnik/Spravochniki/tolkovyj-slovar-zhivogo-velikorusskogo-jazyka-v-i-dalja-bukva-k/1926
4. Традиционная выпечка народов России: от блинов до чебуреков — подробный гид от историка русской кухни // Гастроном Медиа URL: https://www.gastronom.ru/text/tradicionnaya-vypechka-narodov-rossii-ot-blinov-do-cheburekov-podrobnyj-gid-ot-istorika-russkoj-kuhni-1027766
