От пельменей до блинов: что стоит за истинной русской кухней?
Роскачество планирует утвердить новый ГОСТ на русскую кухню до конца 2026 года, напоминая всем любителям фастфуда, что традиционная русская кухня совершенно иная. В одном из фильмов 90-х иностранный бизнесмен с недоумением сообщал о своих гастрономических предпочтениях: "Не ем расстегаев и солянок". Такой подход к русской еде выглядит весьма ограниченным, поскольку разнообразие и вкусовая палитра нашей кухни впечатляют своей простотой и богатством. В условиях сурового климата на столах русских всегда были горячие супы, овощные запасы и сытные блюда. Итак, что же можно найти на этом щедром столе?
Пельмени: классика русского стола
Начнем с пельменей одного из наиболее знаковых блюд. Их история уходит корнями более чем на 600 лет назад, когда готовить их начали на Урале. Название "пельмень" происходит от слова "хлебное ухо", что связано с формой блюда. Для приготовления пельменей используется смесь говядины, баранины и курятины, завернутая в тонкое тесто.
Секреты подготовки щей
Щи еще одно традиционное русское блюдо, в производстве которого задействуется квашеная капуста. Существует даже зеленый вариант, готовящийся на щавеле. Всю заготовку помещают в горячий бульон, а перед этим квашеную капусту тушат для смягчения. Важно помнить: чтобы достичь максимального вкуса, щи следует настаивать в течение суток, чтобы они "дозрели" и окрепли.
Холодец и пироги: разнообразие русского угощения
Холодец, готовящийся из тщательно отваренного мяса, также не поддается забвению. В него идут части, богатые желирующими веществами, как-то: голова, ноги, хвосты. После долгого варения мясо освободить от костей и залить желе, а по желанию добавить морковь и яйца. Русская кухня немыслима без пирогов кулебяки, расстегаи и ватрушки поражают разнообразием начинок. Например, кулебяка на четыре угла стала символом русского гастрономического наследия, описанного Гоголем. Однако еще одно классическое угощение блины. Они традиционно готовятся из гречневой и пшеничной муки и подаются с различными начинками: от сметаны до икры. Блины, приготовленные в еде Лариной из "Евгения Онегина", также требовали специализированного подхода, ведь масленичные блины это искусство и символ русской кухни!