Голландский соус это классическая кулинарная основа, любимая многими гурманами, но настоящим испытанием для домашнего повара. В этом рецепте раскрываются секреты создания этого изысканного соуса, который идеально дополняет множество блюд.
Ингредиенты для шедевра
- 2 куриных желтка
- 1 чайная ложка белого винного уксуса
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 граммов сливочного масла
- Соль по вкусу
Пошаговая инструкция по приготовлению
В небольшой кастрюле комбинируйте уксус и лимонный сок. Нагрейте на среднем огне до кипения и проварите всего 15-20 секунд, после чего дайте немного остыть.В глубокой миске тщательно взбейте желтки с добавлением соли. Постепенно влейте в эту массу охлажденную уксусно-лимонную смесь.На медленном огне растопите сливочное масло и позвольте ему слегка остыть.В процессе взбивания желтков, аккуратно введите растопленное масло до получения густой эмульсии.Если соус слишком густой, немного скорректируйте его консистенцию, добавив 1-2 ложки воды или сливок.Важно помнить, что голландский соус лучше всего использовать в течение 2 часов после приготовления, поскольку он не подлежит хранению.Для оптимальной текстуры поддерживайте температуру в пределах 35-65C во избежание расслоения. Рестораторы часто используют водяную баню, но дома этот соус удобно готовить прямо перед подачей к столу.Теперь, зная все тонкости, можно порадовать себя и близких незабываемым вкусом голландского соуса. Приятного аппетита!