Тонкости приготовления венского шницеля: традиции и новые горизонты

Венский шницель, непревзойденный символ австрийской кулинарии, уже давно завоевал популярность среди любителей мяса. Сегодня это блюдо готовят не только из телятины, но и из свинины, курицы и других видов мяса. Классическая версия включает тонко отбитый кусок телятины (весом около 200-250 г), который обмазывают в панировке из муки, яиц и хлебных крошек, а затем жарят в обильном количестве растопленного свиного жира или сливочного масла до получения аппетитной золотистой корочки.

Необычно, но гарнир к шницелю часто не подается только долька лимона, которая идеально дополняет вкус. Однако опытные кулинары иногда также предлагают брусничный соус или картофельный салат. Тем не менее, само блюдо уже настолько сытное, что дополнительный гарнир может показаться излишним.

Ингредиенты для шницеля

• Телятина 800 г
• Вчерашний белый хлеб 1 шт.
• Яйца 2-3 шт.
• Молоко 2-3 ст. ложки
• Мука 0,5 стакана
• Соль и перец по вкусу

Для жарки:

• Сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 мл

Для подачи:

• Лимон
• Свежие овощи

Этапы приготовления

Сначала телятину рекомендуется промыть и удалить все пленки и сухожилия. Затем мясо просушивают и нарезают на кусочки по 200 г. Каждый кусок помещается между двумя полиэтиленовыми пакетами и тщательно отбивается до толщины 3-5 мм. После отбитое мясо необходимо посолить и поперчить, сложив в стопку.

Хлеб обрезается от корок, а мякоть измельчается в крошку с помощью блендера. Каждый кусок мяса обваливается в муке, излишки выбрасываются. Яйца взбиваются с щепоткой соли и небольшим количеством молока, а каждый кусок мяса обмакивается в полученную смесь.

Затем на разделочной доске посыпается хлебная крошка, где каждый шницель обваливается и плотно обжимается. После этого шницели оставляют в панировке немного полежать. В сковороде разогревается сливочное и растительное масло. Важно, чтобы шницели наполовину погружались в жар масло во время приготовления.

Шницели жарятся по 4 минуты с каждой стороны, после чего их перекладывают на бумажное полотенце, затем помещают на противень и запекают в предварительно разогретой духовке еще 5 минут. Из остатков яичной смеси можно приготовить мини-омлеты, которые идеально дополнят блюдо на столе.

По завершении готовки шницели подаются с лимоном и свежими овощами. Тот, кто предпочитает шницель в хлебных крошках, наверняка заметит, что он выходит более сочным и нежным по сравнению с панировкой из сухарей. Приятного аппетита!